Cheesecake med färska hallon

Name: Cheesecake med färska hallon
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: american
Ingredients: 200 g digestivekex; 85 g smör, smält; 1 tbsp strösocker; 600 g färskost (t.ex. Philadelphia), rumstempererad; 2 dl crème fraiche (34%), rumstempererad; 1.5 dl strösocker; 1 pcs vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpulver); 1 pcs citron, rivet skal; 1 tbsp citronsaft; 3 pcs ägg, rumstempererade; 1 pcs äggula, rumstempererad; 2 tbsp majsstärkelse (maizena); 250 g färska hallon; 125 g färska hallon (till såsen); 2 tbsp florsocker; 1 tsp citronsaft

Av Culiora

Klassisk bakad cheesecake med färska hallon served on a plate

Klassisk bakad cheesecake med en krispig botten av digestivekex och en sammetslen fyllning med frisk citruston. Kakan toppas med en generös mängd färska hallon och en lätt hallonspegel som balanserar den rika färskosten perfekt.

Portioner: 10
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 60 min
Total tid: 90 min

Ingredienser

200 g digestivekex
85 g smör, smält
1 tbsp strösocker
600 g färskost (t.ex. Philadelphia), rumstempererad
2 dl crème fraiche (34%), rumstempererad
1.5 dl strösocker
1 pcs vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpulver)
1 pcs citron, rivet skal
1 tbsp citronsaft
3 pcs ägg, rumstempererade
1 pcs äggula, rumstempererad
2 tbsp majsstärkelse (maizena)
250 g färska hallon
125 g färska hallon (till såsen)
2 tbsp florsocker
1 tsp citronsaft

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme). Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (cirka 22–24 cm i diameter) och smörj kanten lätt.
Mixa digestivekexen till fina smulor i en matberedare eller stöt dem i en påse med kavel. Blanda smulorna med 1 msk strösocker och det smälta smöret.
Tryck ut kexblandningen jämnt och hårt över botten på formen med hjälp av baksidan på en matsked eller ett platt glas. Förgrädda botten mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut och sänk ugnsvärmen till 140°C. Låt formen svalna något.
Vispa färskost, crème fraiche, strösocker och majsstärkelse i en rymlig bunke på låg hastighet till en jämn och klumpfri smet. Undvik att vispa in för mycket luft.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna (eller mät upp vaniljpulvret). Vänd ner vaniljfrön (eller vaniljpulver), rivet citronskal och 1 msk citronsaft i ostsmeten.
Tillsätt de hela äggen ett i taget och avsluta med äggulan. Rör försiktigt med en slickepott eller ballongvisp precis så att allt går ihop jämnt.
Häll fyllningen över den förgräddade kexbotten. Slå formen lätt mot bänken ett par gånger för att driva ut eventuella luftbubblor.
Grädda cheesecaken mitt i ugnen i 140°C i cirka 50–55 minuter. Kanten ska ha satt sig medan mitten fortfarande dallrar lätt när formen skakas försiktigt. Stäng av ugnen, ställ ugnsluckan på glänt med en träslev emellan och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 60 minuter.
Ta ut cheesecaken och låt den svalna helt till rumstemperatur. Täck sedan formen och ställ i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten.
Mixa 125 g hallon med florsocker och 1 tsk citronsaft till hallonsåsen. Passera såsen genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
Lossa cheesecaken försiktigt från formens kant med en tunn kniv och för över till ett serveringsfat. Fördela de 250 g färska hallonen ovanpå och ringla över hallonsåsen strax före servering.