Clásico pescado a la meunière a la sartén
Por Culiora
Tiernos filetes de pescado blanco dorados en sartén con mantequilla y terminados con una clásica salsa meunière de mantequilla avellana, zumo de limón y perejil fresco. Un ligero enharinado le confiere al pescado una delicada costra dorada mientras mantiene el interior jugoso y tierno. Sencillo, elegante y listo en menos de veinte minutos.
- Raciones: 4
- Preparación: 8 min
- Cocción: 12 min
- Tiempo total: 20 min
Ingredientes
- 600 g filetes de pescado blanco (como bacalao, eglefino o lubina), sin piel
- 1/2 cdta. sal marina fina
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
- 40 g harina de trigo común
- 1 cda. aceite de oliva
- 60 g mantequilla sin sal, en dados
- 2 cda. zumo de limón recién exprimido
- 2 cda. perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 4 piezas gajos de limón
Elaboración
- Secar muy bien los filetes de pescado por ambos lados con papel absorbente. Salpimentar uniformemente ambas caras con la sal marina fina y la pimienta negra recién molida.
- Disponer la harina en un plato amplio y poco profundo. Pasar ligeramente cada filete por la harina, sacudiendo cualquier exceso para que solo quede una capa muy fina y traslúcida.
- Calentar el aceite de oliva y 20 g de mantequilla en una sartén grande (de al menos 28 cm) a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la espuma empiece a remitir.
- Colocar los filetes en la sartén en dirección opuesta a usted para evitar salpicaduras. Cocinar sin mover durante 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior quede crujiente y dorada.
- Dar la vuelta con cuidado a los filetes con una espátula ancha para pescado. Reducir el fuego a medio y cocinar de 2 a 3 minutos más, o hasta que el pescado esté opaco por completo y se desmenuce con facilidad al presionarlo (la temperatura interna debe alcanzar 55–60°C). Pasar el pescado a una fuente caliente de servir.
- Limpiar los restos de harina quemada con papel absorbente si fuera necesario; después devolver la sartén a fuego medio y añadir los 40 g restantes de mantequilla. Remover en vaivén constante durante 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla espume, adquiera un tono avellana tostado y libere un aroma a frutos secos.
- Retirar inmediatamente la sartén del fuego para detener la cocción. Incorporar el zumo de limón recién exprimido y el perejil picado (la salsa burbujeará vigorosamente).
- Salsear generosamente los filetes calientes con la mantequilla avellana espumosa y servir de inmediato con los gajos de limón fresco.