Poisson meunière classique à la poêle

Par Culiora

De tendres filets de poisson blanc dorés à la poêle au beurre et nappés d'une sauce meunière traditionnelle au beurre noisette, jus de citron et persil frais. Un léger saupoudrage de farine confère au poisson une délicate croûte dorée tout en préservant une chair moelleuse et feuilletée. Une recette simple, élégante et prête en moins de vingt minutes.

• Portions: 4
• Préparation: 8 min
• Cuisson: 12 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients

• 600 g filets de poisson blanc (comme du cabillaud, de l'églefin ou du bar), sans peau
• 1/2 c. à café sel de mer fin
• 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 40 g farine de blé
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 60 g beurre doux, coupé en dés
• 2 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
• 4 pièces quartiers de citron

Préparation

1. Séchez soigneusement les deux faces des filets de poisson à l'aide de papier absorbant. Assaisonnez uniformément les deux côtés avec le sel de mer fin et le poivre noir fraîchement moulu.
2. Versez la farine dans un plat large et peu profond. Passez légèrement chaque filet dans la farine en le tapotant pour retirer tout excédent, de manière à ne laisser qu'un voile translucide très fin.
3. Faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une grande poêle (d'au moins 28 cm) à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre fonde et que la mousse commence à retomber.
4. Déposez délicatement les filets dans la poêle en les éloignant de vous afin d'éviter les éclaboussures. Laissez cuire sans y toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
5. Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule à poisson large. Baissez le feu à intensité moyenne et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque à cœur et s'effeuille sous une légère pression (la température interne doit atteindre 55 à 60 °C). Débarrassez le poisson sur un plat de service chaud.
6. Essuyez si nécessaire les résidus de farine brûlée avec du papier absorbant propre, puis remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les 40 g de beurre restants. Remuez constamment la poêle pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le beurre mousse, prenne une belle teinte noisette dorée et dégage un parfum toasté caractéristique.
7. Retirez immédiatement la poêle du feu pour stopper la cuisson. Incorporez le jus de citron fraîchement pressé et le persil haché (la sauce va bouillonner vivement).
8. Nappez généreusement les filets de poisson chauds avec la sauce au beurre noisette moussante et servez sans attendre avec les quartiers de citron frais.