Klassisk fisk meunière
Av Culiora
Möra vitfiskfiléer stekta i smör och fulländade med en klassisk meunièresås på brynt smör, citronsaft och färsk persilja. En lätt panering med vetemjöl ger fisken en frasig, gyllene yta samtidigt som insidan hålls saftig och mjäll. Enkelt, elegant och klart på under tjugo minuter.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 8 min
- Tillagningstid: 12 min
- Total tid: 20 min
Ingredienser
- 600 g vitfiskfiléer (såsom torsk, kolja eller havsabborre), skinnfria
- 1/2 tsk fint havssalt
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- 40 g vetemjöl
- 1 msk olivolja
- 60 g osaltat smör, tärnat
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 2 msk färsk bladpersilja, finhackad
- 4 st citronklyftor
Gör så här
- Torka av fiskfiléerna noggrant på båda sidor med hushållspapper. Krydda båda sidor jämnt med fint havssalt och nymalen svartpeppar.
- Häll vetemjölet i en vid, grund tallrik. Vänd varje filé lätt i mjölet och skaka av överflödet så att endast en mycket tunn hinna återstår.
- Hetta upp olivoljan och 20 g av smöret i en stor stekpanna (minst 28 cm) på medelhög värme tills smöret har smält och skummet börjar lägga sig.
- Lägg filéerna i stekpannan bort från dig för att förhindra stänk. Stek orörda i 3 till 4 minuter, tills undersidan är frasig och gyllenbrun.
- Vänd filéerna försiktigt med en bred stekspade. Sänk värmen till medel och stek i ytterligare 2 till 3 minuter, eller tills fisken är helt ogenomskinlig och skivar sig fint vid lätt tryck (innertemperaturen bör nå 55–60°C). För över fisken till ett varmt serveringsfat.
- Torka vid behov ur eventuellt brända mjölrester med hushållspapper, ställ sedan tillbaka pannan på medelvärme och tillsätt resterande 40 g smör. Vicka pannan kontinuerligt i 1 till 2 minuter tills smöret skummar, får en gyllenbrun färg och doftar nötigt.
- Ta omedelbart pannan från värmen så att smöret inte bränns. Rör ner den färskpressade citronsaften och den hackade persiljan (såsen kommer att fräsa och bubbla kraftigt).
- Skeda den skummande brynta smörsåsen rikligt över de varma fiskfiléerna och servera genast med färska citronklyftor.