Crema catalana
Por Culiora
La crema catalana es el postre tradicional español por excelencia, aromatizado con canela en rama y piel de cítricos. Se cocina al fuego y se espesa tradicionalmente con maicena en lugar de hornearse al baño María. El resultado es una crema sedosa con una capa crujiente de azúcar recién caramelizado.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 5 unidades yemas de huevo
- 5 dl leche entera (3% M.G.)
- 100 g azúcar blanco (para la crema)
- 25 g almidón de maíz (maicena)
- 1 unidad rama de canela
- 1 tira piel de limón no tratado (solo la parte amarilla)
- 1 tira piel de naranja no tratada (solo la parte naranja)
- 3-4 cucharadas azúcar blanco (para la superficie)
Elaboración
- Vierte 4,5 dl de leche en un cazo junto con la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Calienta a fuego medio hasta que llegue casi a ebullición. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos para que la leche absorba los aromas.
- Disuelve el almidón de maíz con los 0,5 dl restantes de leche fría en un cuenco pequeño, batiendo bien hasta que no queden grumos.
- Bate las yemas con los 100 g de azúcar en un bol con unas varillas hasta blanquear y obtener una mezcla ligeramente esponjosa, unos 2 minutos. Añade a continuación la mezcla de almidón de maíz disuelto.
- Cuela la leche caliente para retirar las pieles de cítricos y la canela. Vierte suavemente la leche caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo fino, batiendo constantemente.
- Vuelve a verter la mezcla en el cazo. Calienta a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una espátula o varillas, prestando especial atención al fondo para evitar que se pegue. Cocina a fuego suave hasta que espese bien, unos 3–5 minutos, sin dejar que hierva a borbotones.
- Reparte la crema de manera uniforme en 4 cazuelas individuales y poco profundas (preferiblemente tradicionales de barro). Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que forme costra y refrigera durante al menos 3 horas para que cuaje por completo.
- Saca las cazuelas de la nevera justo antes de servir y retira el film transparente. Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada crema. Quema el azúcar con un soplete de cocina hasta lograr una superficie dura y caramelizada de color dorado. Deja reposar 1–2 minutos para que el caramelo se enfríe y quede crujiente antes de servir.