Crema Catalana
Av Culiora
Crema Catalana är Spaniens klassiska vaniljkräm, smaksatt med kanelstång och citrusskal. Den tillagas på spisen och reds traditionellt med majsstärkelse istället för att bakas i vattenbad. Resultatet är en silkeslen kräm med ett krispigt, nysockrat och karamelliserat täcke.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 5 pcs äggulor
- 5 dl mjölk (standardmjölk 3%)
- 100 g strösocker (till krämen)
- 25 g majsstärkelse (Maizena)
- 1 pcs kanelstång
- 1 pcs strimlad remsa skal från obesprutad citron (endast det gula)
- 1 pcs strimlad remsa skal från obesprutad apelsin (endast det orangea)
- 3-4 tbsp strösocker (till ytan)
Gör så här
- Häll 4,5 dl av mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstången samt skalet från citron och apelsin. Värm upp på medelvärme tills det precis når kokpunkten. Ta kastrullen från värmen, sätt på ett lock och låt dra i 15 minuter så att mjölken tar smak.
- Vispa samman majsstärkelsen med de resterande 0,5 dl kall mjölk i en liten skål så att inga klumpar finns kvar.
- Vispa äggulor och 100 g strösocker med en handvisp i en bunke tills blandningen blir ljus och något luftig, cirka 2 minuter. Rör sedan ner den utrörda majsstärkelsen.
- Sila bort citrusskalen och kanelstången från den varma mjölken. Häll försiktigt den varma mjölken i äggblandningen i en tunn stråle under ständig vispning.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm på medellåg värme under konstant omrörning med en slickepott eller visp, särskilt längs botten så det inte bränns vid. Låt krämen sjuda försiktigt tills den tjocknar ordentligt, cirka 3–5 minuter. Låt den inte stormkoka.
- Fördela krämen jämnt i 4 grunda portionsformar (gärna traditionella terrakottaformar eller låga portionsformar). Täck ytan direkt med plastfolie för att förhindra att skin bildas, och ställ i kylskåp i minst 3 timmar för att stelna helt.
- Ta ut formarna ur kylen strax före servering och avlägsna plastfolien. Strö ett tunt, jämnt lager strösocker över varje kräm. Bränn sockret till en hård, gyllenbrun karamellyta med en gasolbrännare. Låt vila 1–2 minuter så att sockret stelnar till ett krispigt skal innan servering.