Pannacotta med mörk choklad ganache

Name: Pannacotta med mörk choklad ganache
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 2 pcs gelatinblad; 4 dl vispgrädde; 1/2 dl strösocker; 2 tbsp stark espresso (eller 1 1/2 msk snabbkaffepulver); 1/2 pcs vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpasta); 1 pinch salt; 100 g mörk choklad (ca 60–70 %), finhackad; 1 dl vispgrädde; 15 g smör, rumstempererat; 1 pinch flingsalt

Av Culiora

Pannacotta med mörk choklad ganache served on a plate, photographed in natural light

Klassisk len kaffepannacotta med balanserad sötma och djup ton av nybryggd espresso. Toppas med en fyllig ganache på mörk choklad och en nypa flingsalt som bryter av gräddigheten.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

2 pcs gelatinblad
4 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
2 tbsp stark espresso (eller 1 1/2 msk snabbkaffepulver)
1/2 pcs vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpasta)
1 pinch salt
100 g mörk choklad (ca 60–70 %), finhackad
1 dl vispgrädde
15 g smör, rumstempererat
1 pinch flingsalt

Gör så här

Lägg gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter.
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i en liten kastrull tillsammans med 4 dl vispgrädde, strösocker, espresso och en nypa salt.
Värm gräddblandningen på medelvärme under omrörning tills sockret har lösts upp och vätskan sjuder försiktigt (låt den inte koka kraftigt). Ta kastrullen från värmen och plocka upp vaniljstången.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen noga. Tillsätt dem i den varma gräddblandningen och vispa tills de har smält helt.
Häll upp blandningen i 4 portionsglas eller små skålar. Låt svalna i rumstemperatur i cirka 15 minuter, ställ sedan in i kylskåp i minst 3–4 timmar tills pannacottan har satt sig helt.
Förbered ganachen: Lägg den finhackade mörka chokladen i en värmetålig skål. Värm 1 dl vispgrädde i en kastrull på medelvärme tills den precis börjar sjuda.
Häll den heta grädden över den hackade chokladen. Låt stå orörd i 2 minuter så att chokladen smälter. Rör sedan försiktigt med en slickepott från mitten och utåt till en blank, slät kräm. Rör ner smör och en nypa flingsalt.
Låt ganachen svalna tills den är fingervarm och lätt trögflytande, cirka 10–15 minuter. Skeda sedan ett jämnt lager ganache över varje kyld kaffepannacotta.
Ställ tillbaka i kylen i minst 20–30 minuter innan servering så att ganachen sätter sig något men behåller sin krämiga konsistens.