Panna cotta al caffè con ganache al cioccolato fondente

Di Culiora

Classica e vellutata panna cotta al caffè con una dolcezza equilibrata e le note profonde dell'espresso appena fatto. Viene completata da una ricca ganache al cioccolato fondente e un pizzico di sale a scaglie che esalta la cremosità della panna.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti

• 2 pz fogli di gelatina
• 4 dl panna fresca liquida
• 1/2 dl zucchero semolato
• 2 cucchiai caffè espresso forte (oppure 1 1/2 cucchiaio di caffè solubile)
• 1/2 pz baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di pasta di vaniglia)
• 1 pizzico sale
• 100 g cioccolato fondente (ca 60–70%), tritato finemente
• 1 dl panna fresca liquida
• 15 g burro, a temperatura ambiente
• 1 pizzico fior di sale (sale a scaglie)

Preparazione

1. Ammollate i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per almeno 5 minuti.
2. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiatene i semi. Mettete sia i semi sia il baccello in un pentolino insieme a 4 dl di panna liquida, lo zucchero semolato, l'espresso e un pizzico di sale.
3. Scaldate la miscela di panna a fuoco medio mescolando fino a far sciogliere lo zucchero e portate a leggero fremito (non deve bollire vigorosamente). Togliete il pentolino dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia.
4. Strizzate con cura i fogli di gelatina per eliminare l'acqua in eccesso. Uniteli al composto di panna caldo e mescolate con una frusta fino a completo scioglimento.
5. Versate il composto in 4 bicchieri da porzione o coppette. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi trasferite in frigorifero per almeno 3–4 ore affinché la panna cotta si rassodi completamente.
6. Preparate la ganache: mettete il cioccolato fondente tritato finemente in una ciotola resistente al calore. Scaldate 1 dl di panna liquida in un pentolino a fuoco medio fino a quando sfiora appena il bollore.
7. Versate la panna bollente sul cioccolato tritato. Lasciate riposare senza toccare per 2 minuti in modo che il cioccolato si sciolga. Mescolate poi delicatamente con una spatola partendo dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema liscia e lucida. Incorporate il burro e un pizzico di fior di sale.
8. Lasciate intiepidire la ganache finché non è appena tiepida e leggermente densa, circa 10–15 minuti. Versatene quindi uno strato uniforme con un cucchiaio sopra ciascuna panna cotta ben fredda.
9. Riponete in frigorifero per almeno 20–30 minuti prima di servire, in modo che la ganache si stabilizzi mantenendo comunque una consistenza cremosa.