Autentico Tiramisù Italiano
Di Culiora
Un classico tiramisù alla trevigiana a base di savoiardi imbevuti di caffè espresso, alternati a una ricca e vellutata crema di mascarpone, tuorli e albumi montati a neve. Un'abbondante spolverata di cacao amaro in polvere bilancia alla perfezione la dolcezza dei biscotti inzuppati.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 35 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 4 pz tuorli d'uovo grandi, freschissimi
- 3 pz albumi grandi, freschissimi
- 100 g zucchero semolato
- 500 g mascarpone, ben freddo
- 1 pizzico sale fino
- 300 ml caffè espresso appena fatto o caffè ristretto, raffreddato a temperatura ambiente
- 30 ml vino Marsala (secco o semisecco) o rum scuro
- 250 g savoiardi
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere
Preparazione
- Preparare la bagna al caffè: in una ciotola ampia e poco profonda, unire il caffè espresso ormai freddo e il vino Marsala. Tenere da parte.
- Montare i tuorli: in una capiente ciotola, lavorare i tuorli con 75 g di zucchero semolato con le fruste elettriche o a mano per 3 - 4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scriva' ricadendo dalle fruste.
- Aggiungere il mascarpone: incorporare il mascarpone ben freddo al composto di tuorli in due riprese. Lavorare a bassa velocità solo fino a renderlo omogeneo e liscio (circa 30 - 45 secondi). Non lavorare eccessivamente per evitare che il mascarpone impazzisca.
- Montare gli albumi: in una ciotola a parte ben pulita e asciutta, in vetro o metallo, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a velocità media finché non diventano schiumosi. Aggiungere gradualmente i restanti 25 g di zucchero e aumentare la velocità al massimo, montando a neve ben ferma e lucida (circa 2 - 3 minuti).
- Amalgamare la crema: con una spatola in silicone, incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati alla crema di mascarpone per alleggerirne la consistenza. Aggiungere i restanti albumi in due riprese, con movimenti lenti e ampi dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
- Comporre il primo strato: inzuppare velocemente i savoiardi nella bagna al caffè per non più di 1 - 2 secondi per lato, in modo che risultino umidi all'esterno ma ancora sodi al centro. Disporre i biscotti ben accostati in un unico strato sul fondo di una pirofila in ceramica o vetro da 20x20 cm o 20x25 cm.
- Aggiungere la crema e ripetere: stendere metà della crema al mascarpone in modo uniforme sullo strato di biscotti aiutandosi con una spatola a gomito. Bagnare i restanti savoiardi nel caffè e disporli in un secondo strato sopra la crema, possibilmente in senso perpendicolare rispetto al primo. Coprire con la restante crema al mascarpone, livellando la superficie.
- Riposo in frigorifero: coprire la pirofila senza stringere con pellicola trasparente, verificando che non tocchi la crema. Riporre in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte (8 - 12 ore), affinché i savoiardi si ammorbidiscano e la crema si rassodi alla perfezione.
- Finitura e servizio: poco prima di servire, spolverare uniformemente l'intera superficie con il cacao amaro setacciato attraverso un colino a maglie fini. Tagliare a porzioni quadrate e servire ben freddo.