Panna Cotta Classica con Coulis ai Frutti di Bosco

Name: Panna Cotta Classica con Coulis ai Frutti di Bosco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 3 pz fogli di colla di pesce (circa 5 g in totale); 400 ml panna fresca liquida (circa 36-38% di grassi); 100 ml latte intero; 60 g zucchero semolato; 1 pz baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza e con i semi raschiati; 250 g frutti di bosco misti freschi o surgelati (come lamponi, more e fragole); 30 g zucchero semolato; 1 cucchiaino succo di limone

Di Culiora

Classic Panna Cotta with Berry Coulis served on a plate, photographed in natural light

Una crema piemontese setosa e delicatamente rappresa, aromatizzata con vera vaniglia e bilanciata da un coulis acidulo ai frutti di bosco. La consistenza presenta il caratteristico leggero tremolio che cede morbidamente al cucchiaio.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

3 pz fogli di colla di pesce (circa 5 g in totale)
400 ml panna fresca liquida (circa 36-38% di grassi)
100 ml latte intero
60 g zucchero semolato
1 pz baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza e con i semi raschiati
250 g frutti di bosco misti freschi o surgelati (come lamponi, more e fragole)
30 g zucchero semolato
1 cucchiaino succo di limone

Preparazione

Immergere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 5-7 minuti.
In un pentolino a fuoco medio, unire la panna fresca liquida, il latte intero, 60 g di zucchero, i semi e il baccello di vaniglia inciso. Scaldare a fuoco dolce finché lo zucchero non si scioglie e iniziano a formarsi le prime bollicine lungo i bordi del pentolino (circa 75-80 °C), senza far bollire vivacemente. Togliere dal fuoco.
Scolare i fogli di gelatina ammorbiditi, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso e incorporarli al composto caldo di panna mescolando con una frusta fino a completo scioglimento. Rimuovere il baccello di vaniglia.
Ungere leggermente quattro stampini monoporzione o cocotte da 150 ml con un filo di olio neutro, oppure predisporre quattro bicchieri se si serve al cucchiaio. Suddividere uniformemente il composto negli stampi. Riporre in frigorifero scoperti per 30 minuti, poi coprire senza stringere con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per almeno 4 ore, o fino a quando la panna cotta risulterà rappresa ma morbidamente tremolante.
Preparare il coulis: unire i frutti di bosco misti, 30 g di zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco medio-basso. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i frutti non si sfaldano rilasciando i loro succhi.
Frullare la salsa ai frutti di bosco con un mixer a immersione o schiacciarla bene con una forchetta, quindi filtrarla attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per eliminare i semini. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero.
Per sformare, immergere brevemente (2-3 secondi) il fondo di ciascuno stampino in acqua calda, staccare delicatamente il bordo della panna cotta con la punta del dito e capovolgere sui piattini da dessert. Nappare con il coulis di frutti di bosco freddo sopra e intorno a ciascuna panna cotta subito prima di servire.