Panna cotta clásica con coulis de frutos rojos
Por Culiora
Una crema piamontesa sedosa y de cuajado suave, infusionada con vainilla natural y equilibrada con un coulis ácido de frutos rojos. Su textura posee ese temblor delicado característico que cede suavemente a la cuchara.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 3 piezas láminas de gelatina (aprox. 5 g en total)
- 400 ml nata para montar o crema para batir (aprox. 36-38 % M.G.)
- 100 ml leche entera
- 60 g azúcar blanquilla o fino
- 1 pieza vaina de vainilla, abierta longitudinalmente y con las semillas raspadas
- 250 g frutos rojos frescos o congelados (como frambuesas, moras y fresas)
- 30 g azúcar blanquilla o fino
- 1 cdta zumo de limón
Elaboración
- Sumerja las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría y déjelas hidratar durante 5 a 7 minutos.
- En un cazo pequeño a fuego medio, combine la nata, la leche entera, los 60 g de azúcar, las semillas de vainilla y la vaina abierta. Caliente suavemente hasta que el azúcar se disuelva y comiencen a formarse pequeñas burbujas alrededor del borde del cazo (aproximadamente a 75-80 °C), sin dejar que hierva a borbotones. Retire del fuego.
- Retire las láminas de gelatina hidratadas del agua, exprima bien el exceso de líquido con las manos y agréguelas a la mezcla de nata tibia, batiendo con unas varillas hasta que se disuelvan por completo. Retire y deseche la vaina de vainilla.
- Engrase ligeramente con un aceite neutro cuatro ramequines o moldes individuales de 150 ml, o prepare cuatro copas si prefiere servirla sin desmoldar. Reparta la mezcla de crema de manera uniforme entre los moldes. Refrigere sin tapar durante 30 minutos, luego cubra holgadamente con film transparente y deje enfriar en la nevera durante al menos 4 horas, o hasta que cuaje suavemente con un ligero temblor.
- Prepare el coulis: mezcle los frutos rojos, los 30 g de azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Cocine durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se deshaga y libere sus jugos.
- Triture la salsa de frutos rojos con una batidora de brazo o aplástela bien con un tenedor; a continuación, pásela por un colador fino colocado sobre un cuenco limpio para retirar las semillas. Deje enfriar por completo a temperatura ambiente y luego refrigere.
- Para desmoldar, sumerja brevemente la base de cada molde (durante 2 a 3 segundos) en agua tibia, separe con cuidado el borde de la crema con la yema del dedo e invierta sobre platos de postre individuales. Sirva el coulis de frutos rojos frío por encima y alrededor de cada panna cotta justo antes de llevar a la mesa.