Panna cotta con ganache de chocolate negro
Por Culiora
Clásica y suave panna cotta de café con un dulzor equilibrado y notas profundas de espresso recién hecho. Se corona con una intensa ganache de chocolate negro y una pizca de sal en escamas para contrastar la cremosidad.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 2 unidades hojas de gelatina
- 4 dl nata para montar (crema para batir)
- 1/2 dl azúcar blanco
- 2 cda. espresso fuerte (o 1 1/2 cda. de café soluble)
- 1/2 unidad vaina de vainilla (o 1 cdta. de pasta de vainilla)
- 1 pizca sal
- 100 g chocolate negro (aprox. 60–70 %), finamente picado
- 1 dl nata para montar (crema para batir)
- 15 g mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 pizca sal en escamas
Elaboración
- Ponga a hidratar las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría durante al menos 5 minutos.
- Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y raspe las semillas. Coloque tanto las semillas como la vaina en un cazo pequeño junto con los 4 dl de nata para montar, el azúcar blanco, el espresso y una pizca de sal.
- Caliente la mezcla de nata a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido empiece a hervir a fuego lento (evite que hierva con fuerza). Retire el cazo del fuego y saque la vaina de vainilla.
- Escurra bien las hojas de gelatina apretándolas con las manos. Incorpórelas a la mezcla tibia de nata y bata con unas varillas hasta que se disuelvan por completo.
- Vierta la mezcla en 4 vasos individuales o cuencos pequeños. Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos y luego refrigere durante al menos 3–4 horas, hasta que la panna cotta haya cuajado por completo.
- Prepare la ganache: coloque el chocolate negro finamente picado en un recipiente resistente al calor. Caliente 1 dl de nata para montar en un cazo a fuego medio justo hasta que rompa a hervir suavemente.
- Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado. Deje reposar sin remover durante 2 minutos para que el chocolate se funda. Luego, mezcle suavemente con una espátula de silicona, desde el centro hacia afuera, hasta obtener una crema brillante y homogénea. Integre la mantequilla y una pizca de sal en escamas.
- Deje enfriar la ganache hasta que esté tibia y ligeramente espesa, unos 10–15 minutos. Luego, vierta con una cuchara una capa uniforme de ganache sobre cada panna cotta de café ya cuajada.
- Lleve de nuevo al frigorífico durante al menos 20–30 minutos antes de servir, de modo que la ganache tome cuerpo pero conserve su textura cremosa.