Torta della Nonna

Por Culiora

Clásica tarta toscana con una masa quebrada crujiente de pasta frolla, rellena de una suave crema pastelera con notas de vainilla y limón. La superficie se corona con piñones tostados y una generosa capa de azúcar glas antes de servir.

• Raciones: 8
• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Tiempo total: 95 min

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 150 g mantequilla fría, cortada en dados
• 120 g azúcar
• 1 ud. huevo (grande)
• 1 ud. yema de huevo
• 1 ud. limón ecológico, ralladura fina (solo la parte amarilla)
• 1 pizca sal
• 500 ml leche entera (3 %)
• 4 ud. yemas de huevo
• 120 g azúcar
• 40 g almidón de maíz (maicena)
• 1 ud. vaina de vainilla (o 1 cucharadita de pasta de vainilla)
• 2 ud. tiras de piel de limón (cortadas con pelador)
• 40 g piñones
• 1 ud. clara de huevo (o 1 cda. de leche para pincelar)
• 2 cda. azúcar glas para espolvorear

Elaboración

1. Para la masa: mezcla rápidamente en un bol la harina, la mantequilla fría en dados, el azúcar, la ralladura de limón y la sal con las puntas de los dedos (o tritura brevemente en un procesador de alimentos) hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y la yema y trabaja lo justo hasta que la masa se una. Forma dos discos planos (uno ligeramente más grande, aprox. 60/40), envuélvelos en film transparente y refrigera durante al menos 45 minutos.
2. Para el relleno: abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas. Calienta en un cazo a fuego medio la leche, las semillas de vainilla, la vaina raspada y las tiras de piel de limón hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego.
3. Bate en un bol las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorpora el almidón de maíz y bate hasta que quede suave y sin grumos.
4. Retira la vaina de vainilla y la piel de limón de la leche. Vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir para templar los huevos. Luego, regresa toda la mezcla al cazo.
5. Calienta a fuego medio-bajo removiendo constantemente con unas varillas hasta que la crema espese bien y empiece a burbujear suavemente, unos 2-3 minutos. Pasa la crema a un recipiente amplio, cubre inmediatamente con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
6. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde para tarta o desmontable de unos 22-24 cm de diámetro.
7. Estira la porción más grande de masa entre dos hojas de papel vegetal hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Cubre el fondo y los laterales del molde. Pincha suavemente el fondo con un tenedor.
8. Remueve la crema con una cuchara para alisar su textura y distribúyela de manera uniforme en la base de la tarta.
9. Estira la porción menor de masa para formar la tapa. Coloca la tapa sobre la crema y presiona suavemente los bordes con la masa de la base para sellar el relleno. Retira el sobrante de masa. Pincha unos pequeños agujeros en la tapa con un palillo para dejar salir el vapor.
10. Pincela la superficie ligeramente con la clara de huevo batida (o un poco de leche) y esparce los piñones presionando suavemente para que queden bien adheridos.
11. Hornea en la parte inferior del horno durante 40-45 minutos, hasta que la tarta esté dorada y la tapa se sienta firme. Deja enfriar por completo en el molde sobre una rejilla y, preferiblemente, refrigera durante al menos 3 horas para que el relleno cuaje y se pueda cortar con firmeza.
12. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir y corta en porciones.