Torta della Nonna
Von Culiora
Klassischer toskanischer Kuchen mit einer mürben Pasta-Frolla-Kruste, gefüllt mit samtiger Vanille-Zitronen-Creme. Vor dem Servieren wird die Oberfläche mit gerösteten Pinienkernen und einer großzügigen Schicht Puderzucker vollendet.
- Portionen: 8
- Vorbereitungszeit: 45 Min.
- Kochzeit: 50 Min.
- Gesamtzeit: 95 Min.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 120 g Zucker
- 1 Stk. Ei (Größe L)
- 1 Stk. Eigelb
- 1 Stk. Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale (nur das Gelbe)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Vollmilch (3,5 %)
- 4 Stk. Eigelbe
- 120 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 1 Stk. Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste)
- 2 Streifen Zitronenschale (mit dem Sparschäler dünn abgezogen)
- 40 g Pinienkerne
- 1 Stk. Eiweiß (oder 1 EL Milch zum Bestreichen)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Mürbeteig: Mehl, gewürfelte Butter, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz in einer Schüssel zügig mit den Fingerspitzen (oder kurz in der Küchenmaschine) zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Eigelb hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis der Teig zusammenhält. Zu zwei flachen Scheiben formen (eine etwas größer, ca. 60/40), in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten kalt stellen.
- Für die Füllung: Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und die Zitronenschalenstreifen in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen.
- Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird. Die Maisstärke unterrühren, sodass eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht.
- Vanilleschote und Zitronenschale aus der Milch entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren. Anschließend alles zurück in den Topf gießen.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer bis schwacher Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Creme deutlich eindickt und leicht blubbert. In eine flache Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit Hebeboden (ca. 22–24 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.
- Den größeren Teigteil zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Boden und Rand der Backform damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Creme mit einem Löffel glattrühren und gleichmäßig im vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen.
- Den kleineren Teigteil zu einem Deckel ausrollen. Auf die Cremefüllung legen und die Ränder behutsam mit dem Teigboden zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Deckel mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Die Oberfläche dünn mit dem leicht verquirlten Eiweiß (oder etwas Milch) bepinseln und die Pinienkerne gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
- Auf unterer Schiene im Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich der Deckel fest anfühlt. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, idealerweise für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest und schnittfest wird.
- Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und in feine Stücke schneiden.