Torta della Nonna
Par Culiora
Une tarte toscane classique composée d'une pâte sablée friable (pasta frolla) garnie d'une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille et au citron. Le dessus est parsemé de pignons de pin torréfiés et généreusement saupoudré de sucre glace avant d'être servi.
- Portions: 8
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 50 min
- Temps total: 95 min
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 150 g beurre froid, coupé en dés
- 120 g sucre en poudre
- 1 pièce œuf (gros)
- 1 pièce jaune d'œuf
- 1 pièce citron bio, zeste finement râpé (uniquement le zeste jaune)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait entier (3 %)
- 4 pièces jaunes d'œufs
- 120 g sucre en poudre
- 40 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 pièce gousse de vanille (ou 1 c. à c. de pâte de vanille)
- 2 pièces larges bandes de zeste de citron (prélevées à l'économe)
- 40 g pignons de pin
- 1 pièce blanc d'œuf (ou 1 c. à s. de lait pour la dorure)
- 2 c. à s. sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préparez la pâte sablée : sablez rapidement du bout des doigts la farine, le beurre en dés, le sucre, le zeste de citron râpé et le sel dans un saladier (ou au robot culinaire) pour obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf, puis amalgamez brièvement jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler. Formez deux disques légèrement aplatis (l'un un peu plus grand que l'autre, environ 60/40), enveloppez-les de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 45 minutes.
- Préparez la garniture : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille, la gousse grattée et les bandes de zeste de citron dans une casserole à feu moyen, jusqu'à frémissement. Retirez du feu.
- Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs et fouettez vivement afin d'obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille et les zestes de citron du lait. Versez le lait chaud en un mince filet sur la préparation aux œufs tout en fouettant sans arrêt pour tempérer les jaunes. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux à moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et commence à bouillonner doucement, pendant environ 2 à 3 minutes. Versez la crème dans un plat creux, filmez immédiatement au contact et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique (haut et bas). Beurrez et farinez un moule à tarte ou un moule à charnière à fond amovible d'environ 22 à 24 cm de diamètre.
- Étalez le plus gros pâton entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm. Foncez-en le fond et les parois du moule. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
- Détendez brièvement la crème à l'aide d'une cuillère pour l'assouplir, puis répartissez-la de manière homogène sur le fond de tarte.
- Étalez le second pâton pour former le couvercle de la tarte. Déposez-le délicatement sur la crème et pressez soigneusement les bords contre la pâte du dessous pour sceller la garniture. Ébarbez l'excédent de pâte. Percez quelques petits trous dans le dessus à l'aide d'un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonnez légèrement la surface avec le blanc d'œuf légèrement battu (ou un peu de lait), puis parsemez uniformément de pignons de pin en appuyant doucement pour les faire adhérer.
- Enfournez dans le tiers inférieur du four et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et le dessus bien ferme. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, puis placez de préférence au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la garniture prenne bien et permette une découpe nette.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir et découpez en belles parts.