Panna Cotta classique et son coulis de fruits rouges
Par Culiora
Une crème piémontaise soyeuse et délicatement prise, infusée à la véritable vanille et équilibrée par un coulis acidulé de fruits rouges. Sa texture offre cette fameuse tenue tremblotante qui cède avec finesse sous la cuillère.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 15 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 3 feuilles feuilles de gélatine (env. 5 g au total)
- 400 ml crème liquide entière (env. 36-38 % de MG)
- 100 ml lait entier
- 60 g sucre en poudre
- 1 pièce gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et grattée
- 250 g mélange de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, mûres et fraises)
- 30 g sucre en poudre
- 1 c. à c. jus de citron
Préparation
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 5 à 7 minutes.
- Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la crème liquide, le lait entier, les 60 g de sucre, les graines de vanille et la gousse fendue. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que de petits frémissements commencent à se former sur les bords de la casserole (environ 75-80°C), sans laisser bouillir à gros bouillons. Retirez du feu.
- Retirez les feuilles de gélatine ramollies de l'eau, essorez-les fermement pour éliminer l'excès d'humidité et incorporez-les au fouet dans la crème tiède jusqu'à complète dissolution. Retirez la gousse de vanille.
- Huilez très légèrement quatre ramequins ou moules à dariole de 150 ml avec une huile neutre, ou préparez quatre verrines si vous ne prévoyez pas de démouler. Répartissez la crème uniformément dans les moules. Réfrigérez à découvert pendant 30 minutes, puis couvrez sans serrer de film étirable et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la texture soit prise tout en restant délicatement tremblotante.
- Préparez le coulis : dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez les fruits rouges, les 30 g de sucre et le jus de citron. Laissez compoter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits se désagrègent et libèrent leur jus.
- Mixez la préparation au mixeur plongeant ou écrasez-la soigneusement à la fourchette, puis passez-la au tamis fin au-dessus d'un bol propre pour éliminer les pépins. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.
- Pour démouler, trempez brièvement la base de chaque ramequin (2 à 3 secondes) dans de l'eau chaude, décollez doucement le bord de la crème du bout du doigt, puis retournez sur des assiettes à dessert individuelles. Nappez chaque panna cotta de coulis de fruits rouges bien frais juste avant de servir.