Klassische Panna Cotta mit Beeren-Coulis
Von Culiora
Ein samtiger, zart gestockter piemontesischer Rahmnachtisch, verfeinert mit echter Vanille und abgerundet durch ein säuerlich-fruchtiges Beeren-Coulis. Die Textur zeichnet sich durch das typische, sanfte Wackeln aus und gibt auf dem Löffel zart nach.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 3 Blatt Blattgelatine (insgesamt ca. 5 g)
- 400 ml Schlagsahne (ca. 36–38 % Fett)
- 100 ml Vollmilch
- 60 g feiner Zucker
- 1 Stk. Vanilleschote, der Länge nach aufgeschlitzt und das Mark herausgekratzt
- 250 g frische oder tiefgekühlte gemischte Beeren (wie Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren)
- 30 g feiner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Gelatineblätter in eine Schale mit kaltem Wasser legen und 5 bis 7 Minuten einweichen lassen.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Schlagsahne, Vollmilch, 60 g Zucker, das Vanillemark sowie die ausgekratzte Vanilleschote verrühren. Sanft erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich am Topfrand kleine Bläschen bilden (ca. 75–80 °C), die Mischung jedoch keinesfalls sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, gründlich ausdrücken und mit dem Schneebesen in die warme Sahnemasse einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Vanilleschote entfernen und entsorgen.
- Vier Förmchen oder Dariolformen (à 150 ml) dünn mit neutralem Öl ausstreichen oder vier Dessertgläser bereitstellen, falls die Panna Cotta nicht gestürzt werden soll. Die Sahnemasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Zunächst 30 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank stellen, anschließend locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Masse zart wippend fest geworden ist.
- Für das Coulis die Beerenmischung, 30 g Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze vermengen. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und Saft austritt.
- Die Beerenmischung mit einem Stabmixer pürieren oder gründlich mit einer Gabel zerdrücken, danach durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um die Kerne zu entfernen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend kühl stellen.
- Zum Stürzen den Boden jedes Förmchens kurz (2 bis 3 Sekunden) in warmes Wasser tauchen, den Rand der Panna Cotta vorsichtig mit einer Fingerspitze leicht lösen und auf einzelne Dessertteller stürzen. Das gekühlte Beeren-Coulis unmittelbar vor dem Servieren über und um die Panna Cotta löffeln.