Klassisk panna cotta med bärcoulis

Name: Klassisk panna cotta med bärcoulis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 3 st gelatinblad (totalt ca 5 g); 400 ml vispgrädde (ca 36–38 % fetthalt); 100 ml standardmjölk; 60 g strösocker; 1 st vaniljstång, delad på längden och urskrapad; 250 g färska eller frysta blandade bär (såsom hallon, björnbär och jordgubbar); 30 g strösocker; 1 tsk citronsaft

Av Culiora

Classic Panna Cotta with Berry Coulis served on a plate, photographed in natural light

En silkeslen, mjukt stelnad piemontesisk grädddessert smaksatt med äkta vanilj och balanserad av en syrlig bärcoulis. Konsistensen har den klassiska, lätta dallringen som ger vika mjukt på skeden.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

3 st gelatinblad (totalt ca 5 g)
400 ml vispgrädde (ca 36–38 % fetthalt)
100 ml standardmjölk
60 g strösocker
1 st vaniljstång, delad på längden och urskrapad
250 g färska eller frysta blandade bär (såsom hallon, björnbär och jordgubbar)
30 g strösocker
1 tsk citronsaft

Gör så här

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten och låt mjukna i 5 till 7 minuter.
Blanda vispgrädde, standardmjölk, 60 g socker, vaniljfrön och den urskrapade vaniljstången i en liten kastrull på medelvärme. Värm försiktigt tills sockret har löst sig och små bubblor precis börjar bildas längs kanten (cirka 75–80 °C), men låt det inte koka kraftigt. Ta av kastrullen från värmen.
Ta upp de mjuka gelatinbladen ur vattnet, krama ur överflödig vätska noga och vispa ner dem i den varma gräddblandningen tills de har lösts upp helt. Plocka upp och släng vaniljstången.
Smörj fyra portionsformar eller darioleformar på 150 ml lätt med neutral olja, eller ställ fram fyra serveringsglas om desserten inte ska stjälpas upp. Fördela gräddblandningen jämnt i formarna. Låt stå i kylskåp utan lock i 30 minuter, täck sedan löst med plastfolie och kyl i minst 4 timmar, eller tills den har stannat med en mjuk dallring.
Gör coulisen: blanda de blandade bären, 30 g socker och citronsaft i en liten kastrull på medellåg värme. Sjud i 5 till 7 minuter under omrörning då och då, tills bären har kokat sönder och släppt sin vätska.
Mixa bärsåsen slät med en stavmixer eller mosa ordentligt med en gaffel, och passera den sedan genom en finmaskig sil ner i en ren skål för att avlägsna kärnorna. Låt svalna helt till rumstemperatur och ställ sedan i kylen.
För att stjälpa upp desserten: doppa botten av varje form hastigt (2 till 3 sekunder) i varmt vatten, lossa försiktigt kanten på panna cottan med en fingertopp och vänd upp på assietter. Skeda den kalla bärcoulisen över och runt varje panna cotta precis före servering.