Torta della Nonna

Name: Torta della Nonna
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g vetemjöl; 150 g kallt smör, tärnat; 120 g strösocker; 1 pcs ägg (stort); 1 pcs äggula; 1 pcs ekologisk citron, finrivet skal (endast det gula); 1 pinch salt; 500 ml standardmjölk (3 %); 4 pcs äggulor; 120 g strösocker; 40 g majsstärkelse (maizena); 1 pcs vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpasta); 2 pcs remsor citronskal (skurna med potatisskalare); 40 g pinjenötter; 1 pcs äggvita (eller 1 msk mjölk att pensla med); 2 tbsp florsocker till pudring

Av Culiora

Torta della Nonna served on a plate, photographed in natural light

Klassisk toskansk paj med ett sprött mördegsskal av pasta frolla, fyllt med len vanilj- och citronkräm. Ytan toppas med rostade pinjenötter och ett generöst täcke florsocker innan servering.

Portioner: 8
Förberedelsetid: 45 min
Tillagningstid: 50 min
Total tid: 95 min

Ingredienser

300 g vetemjöl
150 g kallt smör, tärnat
120 g strösocker
1 pcs ägg (stort)
1 pcs äggula
1 pcs ekologisk citron, finrivet skal (endast det gula)
1 pinch salt
500 ml standardmjölk (3 %)
4 pcs äggulor
120 g strösocker
40 g majsstärkelse (maizena)
1 pcs vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpasta)
2 pcs remsor citronskal (skurna med potatisskalare)
40 g pinjenötter
1 pcs äggvita (eller 1 msk mjölk att pensla med)
2 tbsp florsocker till pudring

Gör så här

Gör mördegen: Nyp snabbt ihop mjöl, tärnat smör, socker, rivet citronskal och salt i en bunke (eller mixa snabbt i matberedare) till en smulig massa. Tillsätt ägg och äggula och arbeta snabbt ihop precis tills degen går samman. Forma till två platta diskar (den ena något större, ca 60/40), plasta in och kyl i minst 45 minuter.
Gör fyllningen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Värm mjölk, vaniljfrön, den urskrapade stången och remsorna av citronskal i en kastrull på medelvärme tills det nästan kokar. Ta av från värmen.
Vispa äggulor och socker i en bunke tills det ljusnar. Tillsätt majsstärkelsen och vispa slätt utan klumpar.
Fiska upp vaniljstång och citronskal ur mjölken. Häll den varma mjölken i en tunn stråle ner i äggblandningen under konstant vispning för att temperera äggen. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Värm på medellåg värme under ständig omrörning med visp tills krämen tjocknar ordentligt och bubblar försiktigt, ca 2-3 minuter. Häll över krämen i en vid skål, täck direkt med plastfolie mot ytan och låt svalna helt till rumstemperatur.
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Smörj och mjöla en pajform eller springform med löstagbar botten, ca 22-24 cm i diameter.
Kavla ut den större degbiten mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tjocklek. Klä botten och kanterna på formen. Nagga botten lätt med en gaffel.
Rör krämen slät med en sked och fördela den jämnt i pajskalet.
Kavla ut den mindre degbiten till ett lock. Lägg locket över krämen och tryck försiktigt ihop kanterna med bottendegen så att fyllningen förseglas. Skär bort eventuell överflödig deg. Picka några små hål i locket med en tandpetare så att ångan kan pysa ut.
Pensla toppen tunt med lätt uppvispad äggvita (eller lite mjölk) och strö över pinjenötterna så att de fäster ordentligt.
Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter, tills pajen är gyllenbrun och locket känns fast. Låt svalna helt i formen på ett galler, gärna i kylskåp i minst 3 timmar så att fyllningen sätter sig och blir skärfast.
Pudra rikligt med florsocker precis före servering och skär i fina tårtbitar.