Torta della Nonna
Di Culiora
Classica torta toscana con un guscio friabile di pasta frolla, farcita con una vellutata crema pasticcera al profumo di vaniglia e limone. La superficie è decorata con pinoli tostati e una generosa spolverata di zucchero a velo prima di servire.
- Porzioni: 8
- Preparazione: 45 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 95 min
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo, a cubetti
- 120 g zucchero semolato
- 1 pz uovo (grande)
- 1 pz tuorlo
- 1 pz limone biologico, scorza grattugiata finemente (solo la parte gialla)
- 1 pizzico sale
- 500 ml latte intero (3 %)
- 4 pz tuorli
- 120 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais (maizena)
- 1 pz baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di pasta di vaniglia)
- 2 pz scorzette di limone (ricavate con un pelapatate)
- 40 g pinoli
- 1 pz albume (o 1 cucchiaio di latte per spennellare)
- 2 cucchiai zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: sabbiare rapidamente in una ciotola (o in un robot da cucina) la farina con il burro freddo a cubetti, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'uovo e il tuorlo, lavorando velocemente il tempo necessario a compattare l'impasto. Formare due panetti appiattiti (uno leggermente più grande, circa 60/40), avvolgerli nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 45 minuti.
- Preparare la crema: incidere il baccello di vaniglia longitudinalmente ed estrarre i semi. Scaldare in un pentolino a fuoco medio il latte insieme ai semi di vaniglia, al baccello raschiato e alle scorze di limone, portando quasi a bollore. Togliere dal fuoco.
- Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro. Incorporare l'amido di mais e mescolare fino a eliminare completamente i grumi.
- Eliminare il baccello di vaniglia e le scorze di limone dal latte. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova. Riversare l'intero composto nella casseruola.
- Cuocere a fuoco medio-basso continuando a mescolare con la frusta finché la crema non si sarà addensata e accennerà un leggero bollore, per circa 2-3 minuti. Versare la crema in una pirofila ampia, coprire immediatamente con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica. Imburrare e infarinare una tortiera da crostata o uno stampo a cerniera da circa 22-24 cm di diametro.
- Stendere la porzione maggiore di frolla tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 3 mm. Foderare il fondo e i bordi dello stampo. Bucherellare delicatamente il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Lavorare brevemente la crema con un cucchiaio per renderla nuovamente liscia e stenderla in modo uniforme all'interno del guscio di frolla.
- Stendere la porzione minore di frolla per creare il disco di copertura. Posizionare il disco sopra la crema e sigillare delicatamente i bordi con la base per racchiudere la farcitura. Rimuovere l'eccesso di pasta. Praticare qualche piccolo foro sulla superficie con uno stecchino per fare fuoriuscire il vapore durante la cottura.
- Spennellare leggermente la superficie con l'albume appena sbattuto (o un goccio di latte) e distribuire i pinoli facendoli aderire bene.
- Cuocere nella parte inferiore del forno per 40-45 minuti, finché la torta non risulterà ben dorata e la superficie soda al tatto. Far raffreddare del tutto nello stampo sopra una gratella, poi trasferire preferibilmente in frigorifero per almeno 3 ore per far assestare la crema e facilitare il taglio.
- Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo subito prima di servire e tagliare a fette.