Authentisches italienisches Tiramisu
Von Culiora
Ein klassisches Tiramisu nach Treviso-Art aus espressogetränkten Löffelbiskuits (Savoiardi), geschichtet mit einer samtigen Creme aus Mascarpone, Eigelb und Eischnee. Eine dichte Schicht ungesüßtes Kakaopulver balanciert die süßen, kaffeegetränkten Biskuits perfekt aus.
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 35 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 4 Stk. sehr frische Eigelbe (Größe L)
- 3 Stk. sehr frische Eiweiße (Größe L)
- 100 g feiner Zucker
- 500 g Mascarpone, gut gekühlt
- 1 Prise feines Salz
- 300 ml frisch gebrühter Espresso oder starker Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt
- 30 ml Marsala (trocken oder halbtrocken) oder dunkler Rum
- 250 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao)
Zubereitung
- Kaffee-Mischung vorbereiten: Den abgekühlten Espresso und den Marsala in einer breiten, flachen Schale vermengen und beiseitestellen.
- Eigelbmasse schlagen: Die Eigelbe mit 75 g des Zuckers in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen 3 bis 4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse blassgelb und dickcremig ist und beim Anheben in Bändern vom Rührer fließt.
- Mascarpone unterrühren: Die gekühlte Mascarpone in zwei Portionen zur Eigelbmasse geben. Auf niedrigster Stufe etwa 30 bis 45 Sekunden kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, da die Mascarpone sonst gerinnen kann.
- Eischnee schlagen: In einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel aus Glas oder Metall die Eiweiße mit einer Prise feinem Salz auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln lassen, die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe erhöhen und in 2 bis 3 Minuten zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen.
- Creme fertigstellen: Ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen mit weiten, behutsamen Hebebewegungen von unten nach oben unterziehen, ohne dass das Volumen verloren geht.
- Erste Schicht anrichten: Die Löffelbiskuits nacheinander zügig für höchstens 1 bis 2 Sekunden pro Seite in die Kaffeemischung tauchen – sie sollten außen feucht sein, im Kern aber noch fest bleiben. Den Boden einer Auflaufform aus Keramik oder Glas (20x20 cm oder 20x25 cm) dicht an dicht mit einer Lage Biskuits auslegen.
- Creme verteilen und weiterschichten: Die Hälfte der Mascarponecreme mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf der Biskuitschicht verstreichen. Die restlichen Biskuits kurz in Kaffee tränken und als zweite Schicht – nach Möglichkeit quer zur ersten – darauflegen. Die restliche Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen.
- Kühlen und durchziehen lassen: Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Oberfläche der Creme nicht berührt wird. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht (8 bis 12 Stunden), im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Biskuits weich werden und die Creme fest wird.
- Vollenden und servieren: Unmittelbar vor dem Servieren das Kakaopulver durch ein feines Sieb gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche stäuben. In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.