Panna cotta mit Zartbitterschokoladen-Ganache

Von Culiora

Klassisch samtige Kaffee-Panna-cotta mit ausgewogener Süße und tiefen Noten von frisch gebrühtem Espresso. Gekrönt von einer gehaltvollen Zartbitterschokoladen-Ganache und einer Prise Meersalzflocken, die die Cremigkeit perfekt ausbalanciert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 2 Blatt Gelatineblätter
• 4 dl Schlagsahne
• 1/2 dl Zucker
• 2 EL starker Espresso (oder 1 1/2 EL Instant-Kaffeepulver)
• 1/2 Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste)
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade (ca. 60–70 %), fein gehackt
• 1 dl Schlagsahne
• 15 g Butter, zimmertemperiert
• 1 Prise Meersalzflocken

Zubereitung

1. Die Gelatineblätter für mindestens 5 Minuten in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Sowohl Mark als auch Schote zusammen mit 4 dl Schlagsahne, Zucker, Espresso und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
3. Die Sahnemischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit sanft simmert (nicht sprudelnd kochen lassen). Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
4. Das Wasser gründlich aus den Gelatineblättern ausdrücken. Die Blätter in die heiße Sahnemischung geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
5. Die Mischung auf 4 Portionsgläser oder kleine Schälchen verteilen. Bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Panna cotta vollständig gestockt ist.
6. Die Ganache vorbereiten: Die fein gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. 1 dl Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade zu köcheln beginnt.
7. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten unberührt stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig von innen nach außen zu einer glänzenden, glatten Creme verrühren. Die Butter und eine Prise Meersalzflocken unterrühren.
8. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie handwarm und leicht dickflüssig ist, etwa 10–15 Minuten. Danach mit einem Löffel eine gleichmäßige Schicht Ganache auf jeder gekühlten Kaffee-Panna-cotta verteilen.
9. Vor dem Servieren für mindestens 20–30 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache leicht anzieht, aber ihre cremige Textur behält.