Crema Catalana
Von Culiora
Crema Catalana ist Spaniens Dessert-Klassiker, traditionell aromatisiert mit einer Zimtstange und Zitrusschalen. Im Gegensatz zur Crème brûlée wird sie auf dem Herd zubereitet und typischerweise mit Speisestärke gebunden, anstatt im Wasserbad pochiert zu werden. Das Ergebnis ist eine samtweiche Creme mit einer hauchdünnen, frisch karamellisierten Kruste.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 5 Stk. Eigelbe
- 5 dl Milch (Vollmilch 3 %)
- 100 g Zucker (für die Creme)
- 25 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Stk. Zimtstange
- 1 Stk. Streifen Schale einer Bio-Zitrone (nur das Gelbe)
- 1 Stk. Streifen Schale einer Bio-Orange (nur das Orangefarbene)
- 3-4 EL Zucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
- 4,5 dl der Milch zusammen mit der Zimtstange sowie den Zitronen- und Orangenschalen in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Milch die Aromen aufnimmt.
- Die Speisestärke mit den restlichen 0,5 dl kalter Milch in einer kleinen Schale glattrühren, sodass keine Klümpchen verbleiben.
- Eigelbe und 100 g Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen etwa 2 Minuten hell und cremig schlagen. Anschließend die angerührte Stärke gründlich unterrühren.
- Die Zitrusschalen und die Zimtstange durch ein Sieb aus der warmen Milch entfernen. Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam in einem dünnen Strahl in die Eimischung gießen.
- Die Mischung zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber oder Schneebesen erhitzen – dabei besonders gründlich über den Topfboden führen, damit nichts ansetzt. Die Creme etwa 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie spürbar eindickt. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die Creme gleichmäßig auf 4 flache Portionsförmchen verteilen (am besten eignen sich traditionelle Tonförmchen). Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern, und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Die Förmchen kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Jede Creme mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. 1–2 Minuten ruhen lassen, bis der Zucker zu einer knackigen Kruste erstarrt ist, dann sofort servieren.