Churros mit Schokoladensauce
Von Culiora
Außen herrlich knusprig und innen zart: Dieses traditionelle spanische Schmalzgebäck aus Brandteig wird für seine typische Rillenstruktur direkt ins heiße Öl gespritzt. Frisch gebacken und dampfend heiß mit einer dickflüssigen, glänzenden dunklen Schokoladensauce serviert, sind sie ein legendärer Frühstücks- oder Nachmittagsklassiker nach Madrider Art.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 EL Feinkristallzucker
- 1/2 TL feines Salz
- 150 g Weizenmehl, gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Stk. Ei (Größe L)
- 750 ml mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 50 g Feinkristallzucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt (optional)
- 150 g Zartbitterschokolade (ca. 70 %), fein gehackt
- 200 ml Vollmilch
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Feinkristallzucker
Zubereitung
- In einem mittelgroßen, schweren Topf Wasser, Butter, 1 Esslöffel Zucker und das feine Salz vermengen. Bei mittelhoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen, das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein kompakter, glatter Teigkloß bildet, der sich sauber vom Topfboden löst (etwa 1 Minute).
- Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren 1 Minute lang abbrennen, um überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Den Teig in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis er handwarm, aber nicht mehr heiß ist.
- Den Vanilleextrakt und das Ei mit einem Kochlöffel oder den Rührbesen eines Handrührgeräts gründlich unter den Teig arbeiten. Die Masse trennt sich anfangs in glänzende Stücke; kräftig weiterrühren, bis wieder eine glänzende, feste und formstabile Masse entsteht.
- Einen stabilen Spritzbeutel mit einer offenen oder geschlossenen Sterntülle (ca. 10–12 mm Öffnung) bestücken. Den noch warmen Teig in den Spritzbeutel füllen.
- Für die Schokoladensauce: In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 Esslöffeln der kalten Milch vollkommen glattrühren. Die restliche Milch mit 1 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mäßig niedriger Hitze leicht aufkochen lassen. Die angerührte Stärke einrühren und anschließend die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig, glänzend und glatt ist. Vom Herd nehmen und warm halten.
- In einem flachen Teller die 50 g Zucker mit dem optionalen Zimt zum Wälzen vermischen.
- In einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf Frittieröl etwa 5–6 cm hoch einfüllen und auf 180 °C erhitzen (mit einem digitalen Küchenthermometer kontrollieren oder ein kleines Stückchen Teig hineingeben; es sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen, ohne zu verbrennen).
- Den Spritzbeutel senkrecht über das heiße Öl halten. Teigstränge von 10–12 cm Länge hineinspritzen und mit einer sauberen Küchenschere abschneiden, sodass der Teig vorsichtig ins Öl gleitet. Immer nur 3–4 Churros gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
- Für 3–4 Minuten frittieren und dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel oder einer Metallzange wenden, bis sie rundherum knusprig und tiefgoldbraun sind.
- Die frittierten Churros mit dem Schaumlöffel herausheben und etwa 30 Sekunden auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Anschließend sofort noch heiß im Zimtzucker wälzen.
- Die warmen Churros umgehend zusammen mit kleinen Tassen der heißen, dickflüssigen Schokoladensauce zum Eintauchen servieren.