Churros et sauce au chocolat
Par Culiora
Croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur, ces bâtonnets de pâte frite traditionnels espagnols sont pochés directement dans l'huile chaude pour obtenir leurs cannelures caractéristiques. Servis brûlants avec un chocolat noir épais et brillant pour les tremper, ils constituent le petit-déjeuner ou le goûter madrilène par excellence.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 25 min
- Temps total: 45 min
Ingrédients
- 250 ml eau
- 30 g beurre doux
- 1 c. à s. sucre en poudre
- 1/2 c. à c. sel fin
- 150 g farine de blé fluide, tamisée
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 1 pièce gros œuf
- 750 ml huile d'olive douce ou huile de tournesol pour friture
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 c. à c. cannelle moulue (facultatif)
- 150 g chocolat noir (environ 70 %), finement haché
- 200 ml lait entier
- 1 c. à c. fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à s. sucre en poudre
Préparation
- Dans une casserole moyenne à fond épais, réunissez l'eau, le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel fin. Portez à vive ébullition à feu moyen-vif afin que le beurre soit parfaitement fondu.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine tamisée d'un coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte homogène et lisse se forme et se détache nettement des parois (environ 1 minute).
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte sans cesser de remuer pendant 1 minute pour éliminer l'excédent d'humidité. Transférez la panade dans un saladier et laissez-la tiédir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, et non brûlante, au toucher.
- Incorporez l'extrait de vanille et l'œuf à la pâte en mélangeant à la cuillère en bois ou au batteur électrique muni de fouets. La préparation va d'abord se diviser en morceaux luisants, mais continuez à battre fermement jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et qui se tient bien.
- Munissez une poche à douille solide d'une douille cannelée, ouverte ou fermée (ouverture d'environ 10-12 mm). Remplissez la poche avec la pâte encore tiède.
- Préparez la sauce au chocolat : dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de lait froid jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement fluide. Versez le reste du lait et 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole et portez à léger frémissement à feu moyen-doux. Incorporez la fécule délayée, puis ajoutez le chocolat noir haché en fouettant. Poursuivez la cuisson en fouettant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse, brillante et lisse. Retirez du feu et maintenez au chaud.
- Dans une assiette creuse, mélangez les 50 g de sucre et la cannelle facultative pour l'enrobage.
- Faites chauffer 5-6 cm d'huile de friture dans une sauteuse profonde ou une large casserole à 180°C (vérifiez au thermomètre de cuisson ou plongez un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface sans brûler).
- Tenez la poche à douille directement au-dessus de l'huile chaude. Pressez des boudins de pâte de 10-12 cm de longueur en sectionnant l'extrémité avec des ciseaux de cuisine propres pour laisser glisser délicatement la pâte dans l'huile. Faites frire 3-4 churros à la fois afin de ne pas surcharger le bain de friture.
- Faites frire pendant 3-4 minutes en les retournant de temps en temps à l'aide d'une écumoire ou d'une pince métallique, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément croustillants et d'un beau brun doré.
- Débarrassez les churros cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pendant 30 secondes pour les égoutter, puis roulez-les aussitôt dans le sucre à la cannelle pendant qu'ils sont encore chauds.
- Servez les churros tièdes sans attendre, accompagnés de petits ramequins de sauce au chocolat chaude et onctueuse pour les tremper.