Cheesecake de San Sebastián
Par Culiora
Le célèbre cheesecake basque de San Sebastián est cuit à haute température pour obtenir une surface intensément caramélisée tout en conservant un cœur crémeux et presque coulant. Préparé sans fond de pâte, il ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients simples et de grande qualité. Dégustez-le à température ambiante pour apprécier au mieux ses saveurs et sa texture.
- Portions: 10
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 50 min
- Temps total: 65 min
Ingrédients
- 800 g fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
- 250 g sucre en poudre
- 5 pièces gros œufs, à température ambiante
- 400 ml crème liquide entière
- 1 c. à soupe farine de blé
- 1 c. à café sucre vanillé (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 1/2 c. à café sel marin fin
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C (convection naturelle). Chemisez un moule à charnière (d'environ 22–24 cm de diamètre) d'une double épaisseur de papier sulfurisé. Laissez le papier dépasser d'au moins 4–5 cm au-dessus des bords du moule et plissez-le grossièrement pour créer les parois froissées caractéristiques de ce gâteau.
- Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et le sucre en poudre au batteur électrique ou au robot à vitesse lente à moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la préparation soit parfaitement lisse. Évitez d'incorporer trop d'air.
- Ajoutez les œufs un à un. Mélangez doucement après chaque œuf pour qu'il soit tout juste incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Versez la crème liquide, le sucre vanillé et le sel. Tamisez la farine au-dessus du saladier à l'aide d'une passoire fine. Incorporez délicatement à la maryse pour obtenir un appareil bien lisse, fluide et sans grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
- Faites cuire au milieu du four pendant 45–50 minutes. La surface doit devenir très brune, presque brûlée par endroits, et le centre doit encore être très tremblotant lorsque vous secouez le moule.
- Sortez le moule du four et laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante dans son moule pendant au moins 3–4 heures. Le gâteau va s'affaisser au centre en refroidissant, ce qui est parfaitement normal. Soulevez délicatement le cheesecake à l'aide du papier sulfurisé pour le démouler et coupez-le en parts.