Tarta de queso de San Sebastián
Por Culiora
La famosa tarta de queso vasca de San Sebastián se hornea a alta temperatura para lograr una superficie oscuramente caramelizada, mientras que el interior permanece cremoso y casi fluido en el centro. Se elabora completamente sin base y solo requiere un puñado de ingredientes sencillos de alta calidad. Sírvela a temperatura ambiente para disfrutar al máximo de su sabor y textura.
- Raciones: 10
- Preparación: 15 min
- Cocción: 50 min
- Tiempo total: 65 min
Ingredientes
- 800 g queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 250 g azúcar blanco
- 5 piezas huevos grandes, a temperatura ambiente
- 400 ml nata para montar (crema para batir)
- 1 cda. harina de trigo
- 1 cdta. azúcar avainillado (o 1 cdta. de extracto de vainilla)
- 1/2 cdta. sal marina fina
Elaboración
- Precalienta el horno a 210 °C (calor arriba y abajo). Forra un molde desmontable (de unos 22–24 cm de diámetro) con una doble capa de papel de hornear. Deja que el papel sobresalga al menos 4–5 cm por encima del borde del molde y presiónalo de forma rústica para que los pliegues formen los bordes característicos de la tarta.
- Bate el queso crema y el azúcar en un bol grande con unas varillas eléctricas o robot de cocina a velocidad baja o media durante unos 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede completamente lisa. Evita incorporar demasiado aire.
- Añade los huevos de uno en uno. Mezcla o bate despacio después de cada adición para que apenas se integre en la masa antes de incorporar el siguiente.
- Vierte la nata para montar, el azúcar avainillado y la sal. Tamiza la harina de trigo con un colador fino directamente sobre el bol. Integra todo suavemente con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogénea, fluida y sin grumos.
- Vierte la masa en el molde preparado y da un golpe suave al molde contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire grandes.
- Hornea a media altura durante 45–50 minutos. La superficie debe adquirir un color marrón muy oscuro, casi quemado en algunas zonas, y la tarta aún debe temblar notablemente en el centro al mover el molde.
- Saca el molde del horno y deja enfriar la tarta por completo a temperatura ambiente dentro del molde durante al menos 3–4 horas. La tarta se hundirá ligeramente por el centro al enfriarse, lo cual es totalmente normal. Desmolda con cuidado levantándola con la ayuda del papel de hornear y córtala en porciones.