Wiener Apfelstrudel

Por Culiora

Clásico apfelstrudel vienés con masa estirada a mano fina como el papel, que envuelve un relleno de manzanas ácidas, canela, pasas maceradas en ron y pan rallado tostado con mantequilla. Se hornea hasta quedar crujiente y dorado, y se sirve tradicionalmente tibio con un ligero espolvoreado de azúcar glas.

• Raciones: 8
• Preparación: 50 min
• Cocción: 40 min
• Tiempo total: 90 min

Ingredientes

• 250 g harina de fuerza
• 1/2 cdta sal
• 1 ud huevo (a temperatura ambiente)
• 100 ml agua tibia
• 20 ml aceite de colza neutro (y un poco más para pincelar)
• 70 g uvas pasas
• 3 cda ron oscuro
• 70 g mantequilla
• 80 g pan rallado
• 1 kg manzanas ácidas y firmes (p. ej. Boskoop o Granny Smith), peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas finas
• 80 g azúcar común
• 1 cdta canela molida
• 1 cdta ralladura fina de limón
• 2 cda zumo de limón recién exprimido
• 60 g mantequilla derretida
• 1 cda azúcar glas para espolvorear

Elaboración

1. Ponga las uvas pasas en un cuenco pequeño y vierta el ron. Deje reposar durante al menos 30 minutos.
2. Mezcle la harina y la sal en un bol o en el vaso del robot de cocina. Añada el huevo, el agua tibia y los 20 ml de aceite de colza. Amase con energía durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa completamente lisa, suave y elástica.
3. Forme una bola lisa con la masa, pincele la superficie con un poco de aceite y colóquela en un plato. Cúbrala con una cacerola caliente invertida (enjuagada con agua hirviendo y secada) y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 45–60 minutos.
4. Derrita 70 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada el pan rallado y tueste removiendo continuamente durante 3–5 minutos hasta que esté dorado y desprenda aroma a fruto seco. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
5. En un bol amplio, mezcle las manzanas laminadas con el zumo de limón, la ralladura de limón, el azúcar común, la canela molida y las pasas escurridas. Haga esto justo antes de rellenar la masa para evitar que las manzanas suelten demasiado líquido.
6. Precaliente el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Extienda un paño de cocina de algodón limpio y liso o una sábana de algodón sobre una mesa amplia y enharínelo ligeramente.
7. Primero, estire un poco la masa con el rodillo sobre el paño formando un rectángulo. Luego, introduzca el dorso de las manos empuñadas por debajo de la masa y vaya estirándola suavemente desde el centro hacia los bordes, hasta que quede fina como el papel y casi transparente (aproximadamente 50x70 cm). Recorte los bordes exteriores que hayan quedado gruesos.
8. Pincele con delicadeza toda la masa estirada con la mitad de la mantequilla derretida (30 g). Distribuya el pan rallado tostado de manera uniforme sobre el tercio inferior de la lámina de masa, dejando un margen libre de unos 3 cm en los bordes. Reparta el relleno de manzana a lo largo sobre la capa de pan rallado formando una tira homogénea.
9. Pliegue los bordes laterales de la masa hacia dentro sobre el relleno. Levante con cuidado el borde del paño desde el lado del relleno y enrolle suavemente el strudel hacia la masa vacía, de modo que ruede sobre sí mismo y quede con el pliegue hacia abajo.
10. Pase el strudel haciéndolo rodar a una bandeja forrada con papel de hornear. Pincele la superficie y los laterales con la mitad de la mantequilla derretida restante (unos 15 g).
11. Hornee a media altura en el horno durante 35–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Pincele con el resto de la mantequilla derretida (unos 15 g) a mitad de la cocción.
12. Deje enfriar el strudel en la bandeja durante al menos 15–20 minutos antes de cortarlo en porciones. Espolvoree generosamente con azúcar glas justo antes de servir.