Wiener Apfelstrudel
Di Culiora
Classico strudel di mele viennese con pasta tirata a mano sottilissima come carta velina, che racchiude un ripieno di mele acidule, cannella, uvetta ammollata nel rum e pangrattato tostato nel burro. Il dolce viene cotto fino a doratura croccante e servito tradizionalmente tiepido con una leggera spolverata di zucchero a velo.
- Porzioni: 8
- Preparazione: 50 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 90 min
Ingredienti
- 250 g farina di grano tenero di forza (tipo Manitoba o 0)
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 pz uovo (a temperatura ambiente)
- 100 ml acqua tiepida
- 20 ml olio di colza neutro (più altro per spennellare)
- 70 g uvetta
- 3 cucchiai rum scuro
- 70 g burro
- 80 g pangrattato
- 1 kg mele acidule a polpa soda (es. Boskoop o Granny Smith), sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette sottili
- 80 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino scorza di limone finemente grattugiata
- 2 cucchiai succo di limone appena spremuto
- 60 g burro, fuso
- 1 cucchiaio zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Mettete l'uvetta in una ciotolina e copritela con il rum. Lasciate macerare per almeno 30 minuti.
- Mescolate la farina e il sale in una ciotola o nella ciotola dell'impastatrice. Unite l'uovo, l'acqua tiepida e i 20 ml di olio di colza. Lavorate energicamente l'impasto per almeno 10 minuti fino a ottenere un panetto perfettamente liscio, morbido ed elastico.
- Formate una palla liscia, spennellatene la superficie con un velo d'olio e adagiatela su un piatto. Coprite con una pentola calda capovolta (sciacquata con acqua bollente e asciugata) e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 45–60 minuti.
- Fate sciogliere 70 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete il pangrattato e tostate mescolando continuamente per 3–5 minuti, finché non risulterà dorato e profumato di nocciola. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- In una capiente ciotola, mescolate le mele tagliate sottili con il succo e la scorza di limone, lo zucchero semolato, la cannella in polvere e l'uvetta ben sgocciolata dal rum. Eseguite questo passaggio poco prima di farcire la pasta, così che le mele non rilascino troppi liquidi.
- Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica (calore sopra e sotto). Stendete un canovaccio pulito e liscio o un telo di cotone su un grande tavolo da pranzo e infarinatelo leggermente.
- Iniziate stendendo delicatamente l'impasto con il mattarello sul canovaccio fino a formare un rettangolo. Infilate quindi il dorso delle mani chiuse a pugno sotto la pasta e tiratela con cautela dal centro verso l'esterno, fino a renderla sottile come un velo e quasi trasparente (circa 50x70 cm). Rifilate gli eventuali bordi esterni rimasti più spessi.
- Spennellate delicatamente l'intera sfoglia con circa metà del burro fuso (30 g). Distribuite uniformemente il pangrattato tostato sul terzo inferiore della pasta, lasciando circa 3 cm di bordo libero ai lati. Sistemate il ripieno di mele sopra il pangrattato, distribuendolo in modo omogeneo per il lungo.
- Ripiegate i bordi laterali della pasta sopra il ripieno. Sollevate delicatamente il lembo del canovaccio dalla parte del ripieno e arrotolate con cura lo strudel procedendo verso la pasta vuota, facendolo scivolare su se stesso in modo che la chiusura resti rivolta verso il basso.
- Trasferite delicatamente lo strudel su una teglia foderata di carta forno facendolo rotolare dal canovaccio. Spennellate la superficie e i lati con metà del burro fuso rimasto (circa 15 g).
- Cuocete a metà altezza nel forno per 35–40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Spennellate con il restante burro fuso (circa 15 g) a metà cottura.
- Lasciate intiepidire lo strudel sulla teglia per almeno 15–20 minuti prima di tagliarlo a fette. Spolverate generosamente con zucchero a velo subito prima di servire.