Wiener Apfelstrudel
Von Culiora
Klassischer Wiener Apfelstrudel mit hauchdünn von Hand ausgezogenem Strudelteig, gefüllt mit säuerlichen Äpfeln, Zimt, in Rum eingelegten Rosinen und in Butter gerösteten Semmelbröseln. Das Gebäck wird knusprig-goldbraun gebacken und traditionell lauwarm mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäubt serviert.
- Portionen: 8
- Vorbereitungszeit: 50 Min.
- Kochzeit: 40 Min.
- Gesamtzeit: 90 Min.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 1/2 TL Salz
- 1 Stk. Ei (zimmertemperiert)
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 20 ml neutrales Rapsöl (plus etwas mehr zum Bestreichen)
- 70 g Rosinen
- 3 EL dunkler Rum
- 70 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- 1 kg säuerliche, feste Äpfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith), geschält, entkernt und fein blättrig geschnitten
- 80 g Feinzucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 60 g Butter, geschmolzen
- 1 EL Puderzucker zum Bestauben
Zubereitung
- Die Rosinen in ein kleines Schälchen geben, mit dem Rum übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Weizenmehl und Salz in einer Rührschüssel oder Küchenmaschine vermengen. Das Ei, lauwarmes Wasser und 20 ml Rapsöl hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er vollkommen glatt, weich und elastisch ist.
- Den Teig zu einer glatten Kugel formen, die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln und auf einen Teller legen. Mit einem angewärmten, umgedrehten Topf (zuvor heiß ausgespült und abgetrocknet) abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne 70 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel dazugeben und unter ständigem Rühren 3–5 Minuten anrösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die fein geschnittenen Äpfel in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, gemahlenem Zimt und den abgetropften Rumrosinen vermengen. Dies erst kurz vor dem Füllen zubereiten, damit die Äpfel nicht zu viel Saft ziehen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes, glattes Küchentuch oder Baumwolltuch auf einem großen Tisch ausbreiten und leicht bemehlen.
- Den Teig zunächst mit dem Nudelholz auf dem Tuch zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend mit beiden Handrücken unter den Teig greifen und ihn vorsichtig von der Mitte nach außen hin ausziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist (ca. 50x70 cm). Dickere Ränder vorsichtig wegschneiden.
- Den gesamten ausgezogenen Teig behutsam mit etwa der Hälfte der geschmolzenen Butter (30 g) bestreichen. Die gerösteten Butterbrösel gleichmäßig auf dem unteren Drittel der Teigplatte verteilen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Bröseln anrichten.
- Die seitlichen Teigränder über die Füllung einschlagen. Das Tuch an der Füllungsseite vorsichtig anheben und den Strudel behutsam von der Füllung her aufrollen, sodass die Nahtseite am Ende unten liegt.
- Den Strudel mithilfe des Tuches auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleiten lassen. Die Oberseite und die Seiten mit der Hälfte der verbliebenen geschmolzenen Butter (ca. 15 g) bestreichen.
- Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Backzeit mit der restlichen geschmolzenen Butter (ca. 15 g) bepinseln.
- Den Strudel auf dem Blech mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.