Wiener Apfelstrudel
Av Culiora
Klassisk wienerapfelstrudel med handdragen, papperstunn strudeldegg som omsluter en fyllning av syrliga äpplen, kanel, romindränkta russin och smörrostade ströbröd. Bakverket gräddas frasigt gyllene och serveras traditionellt ljummet med ett lätt puder av florsocker.
- Portioner: 8
- Förberedelsetid: 50 min
- Tillagningstid: 40 min
- Total tid: 90 min
Ingredienser
- 250 g vetemjöl special
- 1/2 tsp salt
- 1 pcs ägg (rumstempererat)
- 100 ml ljummet vatten
- 20 ml neutral rapsolja (plus extra till pensling)
- 70 g russin
- 3 tbsp mörk rom
- 70 g smör
- 80 g ströbröd
- 1 kg syrliga fasta äpplen (t.ex. Boskoop eller Granny Smith), skalade, urkärnade och tunt skivade
- 80 g strösocker
- 1 tsp mald kanel
- 1 tsp fint rivet citronskal
- 2 tbsp färskpressad citronsaft
- 60 g smör, smält
- 1 tbsp florsocker till pudring
Gör så här
- Lägg russinen i en liten skål och häll över rommen. Låt dra i minst 30 minuter.
- Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller i en köksassistent. Tillsätt ägget, det ljumma vattnet och 20 ml rapsolja. Arbeta degen kraftigt i minst 10 minuter tills den är helt slät, mjuk och elastisk.
- Forma degen till en slät boll, pensla ytan med lite olja och lägg den på ett fat. Täck med en varm, upp-och-nedvänd kastrull (sköljd i hett vatten och torkad) och låt vila i rumstemperatur i minst 45–60 minuter.
- Smält 70 g smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbrödet och rosta under ständig omrörning i 3–5 minuter tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Dra av från värmen och låt svalna helt.
- Blanda de tunt skivade äpplena med citronsaft, citronskal, strösocker, malen kanel och de avrunna romrussinen i en rymlig bunke. Gör detta strax innan degen ska fyllas så att äpplena inte vätskar sig för mycket.
- Sätt ugnen på 190°C över- och undervärme. Lägg en ren, slät kökshandduk eller ett bomullslakan på ett stort matbord och pudra duken lätt med mjöl.
- Kavla först ut degen lätt på duken till en rektangel. För sedan in handryggarna under degen med knutna nävar och dra försiktigt degen utåt från mitten mot kanterna, tills den är papperstunn och nästan genomskinlig (cirka 50x70 cm). Skär bort eventuella tjocka ytterkanter.
- Pensla hela den utdragna degen varsamt med ungefär hälften av det smälta smöret (30 g). Fördela de rostade brödsmulorna jämnt över den nedre tredjedelen av deglakanet, med cirka 3 cm fri marginal i kanterna. Sprid ut äppelfyllningen i en jämn längd ovanpå brödsmulorna.
- Vik in kortsidornas degkanter över fyllningen. Lyft försiktigt upp dukens kant vid fyllningen och rulla varsamt ihop strudeln från fyllningssidan mot den tomma degen, så att den rullar ihop sig själv med skarven nedåt.
- Rulla över strudeln till en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla ovansidan och sidorna med hälften av det återstående smälta smöret (ca 15 g).
- Grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig. Pensla med resterande smält smör (ca 15 g) efter halva gräddningstiden.
- Låt strudeln svalna på plåten i minst 15–20 minuter innan den skärs i bitar. Pudra rikligt med florsocker precis före servering.