Fransk chokladsufflé
Av Culiora
En klassisk fransk chokladsufflé med krispigt yttre och ett mjukt, krämigt inre av fyllig mörk choklad. Hemligheten ligger i väl vispad maräng och omsorgsfullt smorda portionsformar som låter smeten resa sig rakt och jämnt i ugnen. En elegant dessert som serveras rykande het direkt ur ugnen.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 15 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 20 g rumsvarmt smör till formarna
- 2 tbsp strösocker till formarna
- 150 g mörk choklad (ca 70 % kakao), hackad
- 30 g smör
- 1 tbsp vetemjöl
- 1 tbsp kakaopulver
- 1.5 dl mjölk (3 %)
- 1 tsp vaniljsocker
- 1 pinch flingsalt
- 4 pcs äggulor
- 5 pcs äggvitor
- 50 g strösocker
- 1 tbsp florsocker till pudring
Gör så här
- Värm ugnen till 190 °C (över- och undervärme). Sätt en plåt i mitten av ugnen så att den blir varm.
- Smörj 4 portionsformar (ramekiner, ca 1,5–2 dl) noggrant med rumsvarmt smör. Pensla med raka drag nerifrån och uppåt längs kanterna, vilket hjälper sufflén att resa sig jämnt. Häll strösocker i en form, rotera så att botten och sidor täcks, och häll över överblivet socker till nästa form. Ställ formarna i kylskåpet medan du gör smeten.
- Smält smöret i en liten kastrull på medellåg värme. Vispa ner vetemjöl och kakao och låt fräsa ihop under ständig omrörning i cirka 1 minut utan att det bränns.
- Tillsätt mjölken i en jämn stråle under kraftig vispning för att undvika klumpar. Koka upp försiktigt och låt sjuda under vispning i 1–2 minuter tills såsen tjocknat till en slät kräm. Ta kastrullen från värmen.
- Vänd omedelbart ner den hackade mörka chokladen, vaniljsockret och en nypa salt i den varma krämen. Rör om tills chokladen har smält helt och krämen är blank och homogen. Låt svalna till fingervarm temperatur (ca 5–10 minuter).
- Rör ner äggulorna, en i taget, i chokladblandningen tills allt är väl blandat.
- Vispa äggvitorna (alla 5, där den extra vitan ger suffléerna extra lyft och stabilitet) i en ren och fettfri skål av glas eller metall på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt 50 g strösocker, en matsked i taget, under fortsatt vispning på hög hastighet tills du har en fast, glansig maräng med stabila toppar. Undvik att övervispa så att marängen blir torr eller grynig.
- Vänd ner en tredjedel av marängen i chokladsmeten med en slickepott för att lätta upp den. Vänd sedan försiktigt ner resten av marängen i två omgångar med stora, luftiga tag tills smeten precis går ihop utan vita ränder. Bevara så mycket luft som möjligt.
- Fördela smeten jämnt i de kalla formarna ända upp till kanten. Släta till ytan med en palett eller baksidan av en kniv. Dra försiktigt spetsen av tummen eller ett finger runt formens innerkant för att skapa en liten skåra – detta gör att sufflén reser sig rakt upp utan att fastna vid kanten.
- Ställ formarna direkt på den förvärmda plåten i mitten av ugnen. Grädda i 12–14 minuter utan att öppna ugnsluckan, tills suffléerna har rest sig ståtligt över kanten men fortfarande är lätt darriga i mitten.
- Pudra hastigt med florsocker genom en sil och servera omedelbart, då suffléer börjar sjunka ihop efter bara ett par minuter.