Klassisk fransk Tarte Tatin
Av Culiora
Möra, djupt karamelliserade äpplen bakas under ett frasigt, smörigt smördegstäcke innan pajen vänds uppochner. Den fylliga, bärnstensfärgade karamellen förenas med äpplenas naturliga fruktsaft och skapar en intensivt rik och välbalanserad klassisk fransk dessert.
- Portioner: 6
- Förberedelsetid: 30 min
- Tillagningstid: 55 min
- Total tid: 85 min
Ingredienser
- 1.2 kg fasta bakäpplen (såsom Cox, Pink Lady eller Reinette), skalade, urkärnade och halverade
- 150 g strösocker
- 75 g osaltat smör, tärnat
- 1/4 tsp fint havssalt
- 1 pcs smördeg gjord på smör (ca 250 g), väl kyld
- 1 tbsp färskpressad citronsaft
Gör så här
- Vänd de skalade och halverade äpplena i en stor skål med citronsaften så att de inte mörknar. Låt stå otäckta i rumstemperatur i 20 minuter för att lufttorka något, vilket förhindrar att karamellen blir för vattnig.
- Värm ugnen till 190°C (170°C varmluft). Kavla ut smördegen på en lätt mjölad arbetsbänk till en rundel på cirka 26 cm i diameter (ungefär 2 cm vidare än ovankanten på din panna). Nagga degen ordentligt med en gaffel och ställ i kylskåp fram till gräddning.
- Smält smöret på medelvärme i en 24 cm tung, ugnssäker stekpanna eller gjutjärnspanna. Strö strösocker och havssalt jämnt över smöret. Rör försiktigt tills sockret börjar smälta samman med smöret, cirka 2-3 minuter.
- Ta pannan från värmen en kort stund och packa äppelhalvorna tätt upprätta på högkant i koncentriska cirklar. Packa dem så tätt som möjligt eftersom de krymper avsevärt under tillagningen. Tryck ner de resterande halvorna tätt i mitten.
- Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme och tillaga utan omrörning i 20-25 minuter; ös emellanåt den bubblande karamellen över äpplena. Låt sjuda tills vätskan får en djup bärnstenston och tjocknar till en glansig sirap. Ta från värmen och låt vila i 5 minuter.
- Lägg försiktigt den kalla smördegsrundeln över de heta äpplena. Peta ner degkanten mellan äpplena och pannans innerkant med hjälp av skaftet på en sked. Skär ett litet snitt i mitten av degen så att ångan kan pysa ut.
- Grädda i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter, tills smördegen har puffat upp, blivit frasig och fått en djupt gyllenbrun färg.
- Ta ut ur ugnen och låt stå i 10-15 minuter så att den bubblande karamellen hinner sätta sig något. För en tunn kniv längs kanten för att lossa degen från pannan. Lägg ett platt serveringsfat med kant över pannan och stjälp snabbt och bestämt upp pajen på fatet. Servera ljummen.