Tarte Tatin clásica francesa
Por Culiora
Tiernas manzanas profundamente caramelizadas se hornean bajo una masa de hojaldre crujiente y mantecosa antes de invertirse por completo. El rico caramelo de tono ámbar se funde con los jugos naturales de la manzana, creando un postre clásico francés de sabor intenso y a la vez equilibrado.
- Raciones: 6
- Preparación: 30 min
- Cocción: 55 min
- Tiempo total: 85 min
Ingredientes
- 1.2 kg manzanas firmes para hornear (como Cox, Pink Lady o Reineta), peladas, descorazonadas y cortadas por la mitad
- 150 g azúcar granulado
- 75 g mantequilla sin sal, cortada en dados
- 1/4 cdta sal marina fina
- 1 lámina lámina de hojaldre de mantequilla (aprox. 250 g), fría
- 1 cda zumo de limón
Elaboración
- Mezcla las manzanas peladas y cortadas por la mitad en un bol grande con el zumo de limón para evitar que se oxiden en exceso. Déjalas al descubierto a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se sequen ligeramente al aire, lo que ayuda a evitar el exceso de humedad en el caramelo.
- Precalienta el horno a 190°C (170°C con ventilador). Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira el hojaldre formando un círculo de aproximadamente 26 cm de diámetro (unos 2 cm más ancho que la parte superior de la sartén). Pínchalo por todas partes con un tenedor y resérvalo en el frigorífico hasta el momento de hornear.
- En una sartén pesada apta para horno o de hierro fundido de 24 cm, derrite la mantequilla a fuego medio. Espolvorea el azúcar granulado y la sal marina uniformemente sobre la mantequilla. Remueve suavemente hasta que el azúcar comience a disolverse con la mantequilla, durante unos 2-3 minutos.
- Retira la sartén del fuego brevemente y coloca las mitades de manzana bien apretadas de canto o sobre sus lados curvos en círculos concéntricos, acomodándolas lo más juntas posible, ya que encogen considerablemente durante la cocción. Coloca las mitades restantes de pie en el centro.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio y cocina sin remover durante 20-25 minutos, regando ocasionalmente la parte superior de las manzanas con el caramelo burbujeante. Cocina hasta que el líquido adquiera un color ámbar intenso y oscuro y espese hasta convertirse en un sirope brillante. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
- Cubre con cuidado las manzanas calientes con el círculo de hojaldre frío. Con el mango de una cuchara, remete el sobrante de masa hacia abajo entre las manzanas y el borde interior de la sartén. Haz un pequeño corte en el centro de la masa para que escape el vapor.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado, crujiente y adquiera un color dorado intenso.
- Saca del horno y deja reposar de 10-15 minutos para que el caramelo burbujeante se asiente ligeramente. Pasa un cuchillo fino por el borde del hojaldre para despegarlo de la sartén. Coloca una fuente de servir plana con reborde sobre la sartén y dale la vuelta a la tarta con un movimiento rápido y decidido. Sirve templada.