Klassische französische Tarte Tatin
Von Culiora
Zarte, tief karamellisierte Äpfel backen unter einer knusprigen Schicht aus feinstem Butterblätterteig, bevor die Tarte gestürzt wird. Das bernsteinfarbene Karamell verbindet sich mit dem Saft der Äpfel zu einem herrlich aromatischen, ausgewogenen Dessert-Klassiker der französischen Küche.
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 55 Min.
- Gesamtzeit: 85 Min.
Zutaten
- 1.2 kg feste Backäpfel (wie Cox Orange, Pink Lady oder Renette), geschält, entkernt und halbiert
- 150 g Zucker
- 75 g ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1 Stk. reiner Butter-Blätterteig (ca. 250 g), gekühlt
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung
- Die geschälten und halbierten Äpfel in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen, um ein übermäßiges Braunwerden zu verhindern. 20 Minuten lang unbedeckt bei Raumtemperatur leicht antrocknen lassen – das reduziert überschüssige Flüssigkeit im Karamell.
- Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen (ca. 2 cm größer als die Pfanne). Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.
- In einer schweren, ofenfesten Pfanne oder Gusseisenpfanne (24 cm Durchmesser) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker und das Meersalz gleichmäßig darüberstreuen. Unter sanftem Rühren etwa 2–3 Minuten erhitzen, bis der Zucker beginnt, sich in der Butter aufzulösen.
- Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Die Apfelhälften dicht an dicht hochkant auf den Schnittkanten oder runden Seiten in konzentrischen Kreisen anordnen. So eng wie möglich schichten, da die Äpfel beim Garen deutlich schrumpfen. Die restlichen Hälften aufrecht in die Mitte einpassen.
- Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen und ohne Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich etwas vom blubbernden Karamell über die Äpfel schöpfen. So lange garen, bis die Flüssigkeit eine tiefe, bernsteinfarbene Tönung annimmt und zu einem glänzenden Sirup eindickt. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die gekühlte Blätterteigrunde vorsichtig über die heißen Äpfel legen. Den überstehenden Teigrand mit einem Löffelstiel sanft zwischen die Äpfel und den inneren Pfannenrand drücken. In die Mitte des Teigs einen kleinen Schlitz schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen, knusprig und tief goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das heiße Karamell etwas setzt. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, um den Teig zu lösen. Eine flache Servierplatte mit Rand kopfüber auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer raschen, entschlossenen Bewegung stürzen. Warm servieren.