Classica Tarte Tatin Francese
Di Culiora
Mele tenere e intensamente caramellate vengono cotte sotto una crosta di pasta sfoglia friabile e burrosa, prima di essere capovolte. Il ricco caramello ambrato si fonde con i succhi naturali della frutta, creando un classico dessert francese ricco e perfettamente equilibrato.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 55 min
- Tempo totale: 85 min
Ingredienti
- 1.2 kg mele sode da cottura (come Cox, Pink Lady o Renette), sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà
- 150 g zucchero semolato
- 75 g burro non salato, a cubetti
- 1/4 cucchiaino sale marino fino
- 1 pz rotolo di pasta sfoglia al burro (circa 250 g), freddo di frigo
- 1 cucchiaio succo di limone
Preparazione
- Mescolate le mezze mele sbucciate in una ciotola capiente insieme al succo di limone per evitare che scuriscano eccessivamente. Lasciatele scoperte a temperatura ambiente per 20 minuti ad asciugare leggermente all'aria, per ridurre l'eccesso di umidità nel caramello.
- Preriscaldate il forno a 190°C (170°C ventilato). Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un disco di circa 26 cm di diametro (circa 2 cm più grande della padella). Bucherellatela uniformemente con una forchetta e riponetela in frigorifero fino al momento dell'uso.
- In una padella da 24 cm a fondo spesso adatta al forno o in ghisa, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Spolverizzate uniformemente lo zucchero semolato e il sale marino sopra il burro. Mescolate delicatamente finché lo zucchero non inizia a sciogliersi nel burro, per circa 2-3 minuti.
- Togliete brevemente la padella dal fuoco e disponete le mezze mele in piedi in cerchi concentrici, appoggiandole sul bordo tagliato o su quello arrotondato e serrandole il più possibile, poiché caleranno notevolmente in cottura. Sistemate le restanti mezze mele al centro, sempre in verticale.
- Rimettete la padella su fuoco medio e cuocete senza mescolare per 20-25 minuti, napperando di tanto in tanto la superficie delle mele con il caramello spumeggiante. Cuocete fino a ottenere un colore ambrato intenso e scuro e uno sciroppo denso e lucido. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
- Adagiate delicatamente il disco di pasta sfoglia freddo sulle mele calde. Con il manico di un cucchiaio, rimboccate i bordi eccedenti di pasta facendoli scendere tra le mele e la parete della padella. Praticate una piccola incisione al centro della sfoglia per consentire la fuoriuscita del vapore.
- Infornate nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia, friabile e ben dorata.
- Sfornate e lasciate riposare per 10-15 minuti, permettendo al caramello di assestarsi leggermente. Passate una lama sottile lungo il bordo della sfoglia per staccarla dalla padella. Appoggiate un piatto da portata piano con bordo sopra la padella e capovolgete la tarte sul piatto con un gesto rapido e deciso. Servite tiepida.