San Sebastián Cheesecake
Von Culiora
Der berühmte baskische Käsekuchen aus San Sebastián wird bei hoher Hitze gebacken, wodurch er seine typisch dunkel karamellisierte Oberfläche erhält, während der Kern cremig und fast noch flüssig bleibt. Er kommt ganz ohne Boden aus und benötigt lediglich eine Handvoll einfacher, hochwertiger Zutaten. Für den besten Geschmack und die ideale Textur bei Zimmertemperatur servieren.
- Portionen: 10
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 50 Min.
- Gesamtzeit: 65 Min.
Zutaten
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, z. B. Philadelphia), zimmertemperiert
- 250 g Zucker
- 5 Stk. große Eier, zimmertemperiert
- 400 ml Schlagsahne
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1/2 TL feines Meersalz
Zubereitung
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) mit zwei Lagen Backpapier auskleiden. Das Papier dabei mindestens 4–5 cm über den Rand der Form hinausragen lassen und bewusst rustikal hineindrücken, sodass die Falten die charakteristischen Kanten des Kuchens formen.
- Frischkäse und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine glatte Masse entstanden ist. Dabei nicht zu viel Luft unterschlagen.
- Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen. Nach jeder Zugabe bei niedriger Stufe nur so lange rühren, bis das Ei vollständig in die Masse eingearbeitet ist.
- Schlagsahne, Vanillezucker und Salz unterrühren. Das Weizenmehl durch ein feines Sieb dazusieben. Alles mit einem Teigschaber vorsichtig zu einer homogenen, flüssigen und klümpchenfreien Masse verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Form einmal vorsichtig auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um eventuelle größere Luftbläschen zu entfernen.
- Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Die Oberfläche sollte tief dunkelbraun, stellenweise fast verbrannt sein, während die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch deutlich wackeln muss.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form bei Zimmertemperatur mindestens 3–4 Stunden vollständig abkühlen lassen. Er fällt beim Abkühlen in der Mitte etwas zusammen, was völlig normal ist. Anschließend vorsichtig mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in Stücke schneiden.