San Sebastián Cheesecake
Av Culiora
Den berömda baskiska ostkakan från San Sebastián gräddas på hög värme för att få en mörkt karamelliserad yta samtidigt som insidan förblir krämig och nästan rinnig i mitten. Kakan görs helt utan botten och kräver bara en handfull enkla ingredienser av hög kvalitet. Servera den rumstempererad för bästa smak och konsistens.
- Portioner: 10
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 50 min
- Total tid: 65 min
Ingredienser
- 800 g färskost (t.ex. Philadelphia), rumstempererad
- 250 g strösocker
- 5 pcs stora ägg, rumstempererade
- 400 ml vispgrädde
- 1 tbsp vetemjöl
- 1 tsp vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljextrakt)
- 1/2 tsp fint havssalt
Gör så här
- Värm ugnen till 210°C (över- och undervärme). Klä en springform (cirka 22–24 cm i diameter) med ett dubbelt lager bakplåtspapper. Låt pappret sticka upp minst 4–5 cm ovanför formens kant och tryck till det slarvigt så att vecken formar kakans karaktäristiska kanter.
- Vispa färskost och strösocker i en stor bunke med elvisp eller köksassistent på låg till medelhög hastighet i cirka 2 minuter tills sockret löst sig och smeten är helt slät. Undvik att vispa in för mycket luft.
- Tillsätt äggen ett i taget. Rör eller vispa långsamt efter varje ägg så att det precis absorberas i smeten innan nästa tillsätts.
- Häll i vispgrädde, vaniljsocker och salt. Sikta ner vetemjölet genom en finmaskig sil. Vänd försiktigt ihop med en slickepott till en helt slät, rinnande smet utan klumpar.
- Häll smeten i den förberedda formen och knacka formen försiktigt mot köksbänken en gång för att få bort eventuella stora luftbubblor.
- Grädda mitt i ugnen i 45–50 minuter. Ytan ska bli djupt mörkbrun, nästan sotad på fläckar, och kakan ska fortfarande dallra ordentligt i mitten när du skakar på formen.
- Ta ut formen och låt kakan svalna helt i rumstemperatur i formen i minst 3–4 timmar. Kakan kommer att sjunka ihop i mitten när den svalnar, vilket är helt normalt. Lyft försiktigt upp kakan med hjälp av bakplåtspappret och skär i portionsbitar.