Churros med chokladsås
Av Culiora
Frasiga på utsidan och mjuka inuti – dessa traditionella spanska friterade degstänger spritsas direkt ner i het olja för att få sin karaktäristiska räfflade yta. Serveras rykande varma tillsammans med en tjock, blank mörk doppchoklad, perfekta som en klassisk frukost på Madrid-vis eller som eftermiddagsfika.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 25 min
- Total tid: 45 min
Ingredienser
- 250 ml vatten
- 30 g osaltat smör
- 1 msk strösocker
- 1/2 tsk fint salt
- 150 g vetemjöl, siktat
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 st stort ägg
- 750 ml mild olivolja eller solrosolja till fritering
- 50 g strösocker
- 1/2 tsk mald kanel (valfritt)
- 150 g mörk choklad (ca 70 %), finhackad
- 200 ml standardmjölk
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 msk strösocker
Gör så här
- Blanda vatten, smör, 1 msk socker och fint salt i en medelstor kastrull med tjock botten. Koka upp på medelhög till hög värme så att smöret smälter helt.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt allt siktat mjöl på en gång och rör kraftigt med en träslev tills en sammanhängande, smidig degklump bildas och släpper kastrullens kanter (cirka 1 minut).
- Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör om degen konstant i 1 minut för att ånga bort överflödig fukt. Flytta över degen till en värmetålig skål och låt svalna i 5 minuter tills den känns varm men inte het vid beröring.
- Vispa ner vaniljextrakt och ägg i degen med en träslev eller en elvisp. Smeten kan till en början dela sig i blanka bitar, men fortsätt vispa kraftigt tills den går ihop till en blank, fast smet som håller formen.
- Förse en kraftig spritspåse med en öppen eller sluten stjärntyll (cirka 10–12 mm öppning). Skeda över den ljumma degen i spritspåsen.
- Förbered chokladsåsen: vispa ihop majsstärkelsen med 2 msk av den kalla mjölken i en liten skål tills den är helt slät. Häll resten av mjölken och 1 msk socker i en liten kastrull och låt sjuda försiktigt på medellåg värme. Rör ner majsstärkelseblandningen och vispa sedan ner den hackade mörka chokladen. Sjud under ständig vispning i 2–3 minuter tills såsen är tjock, blank och slät. Ta från värmen och håll varm.
- Blanda 50 g socker och eventuell kanel i ett grunt fat eller en djup tallrik.
- Hetta upp 5–6 cm friteringsolja i en djup stekpanna eller vid kastrull till 180 °C (kontrollera med en digital termometer eller lägg i en liten degbit; den ska fräsa direkt och stiga till ytan utan att brännas).
- Håll spritspåsen direkt över den heta oljan. Spritsa 10–12 cm långa längder och klipp av ändarna med en ren kökssax så att degen försiktigt faller ner i oljan. Fritera 3–4 churros åt gången så att det inte blir för trångt.
- Fritera i 3–4 minuter och vänd dem då och då med en hålslev eller metalltång, tills de är jämnt frasiga och djupt gyllenbruna.
- Lyft upp churrosen och låt dem rinna av på en tallrik med hushållspapper i 30 sekunder. Rulla dem sedan genast i kanelsockret medan de fortfarande är varma.
- Servera de varma churrosen omedelbart tillsammans med små koppar av den varma, tjocka chokladsåsen att doppa i.