Churros con salsa al cioccolato
Di Culiora
Croccanti all'esterno e morbidi all'interno, questi tradizionali bastoncini di pasta fritta spagnoli vengono estrusi direttamente nell'olio caldo per ottenere la loro caratteristica superficie scanalata. Serviti caldissimi insieme a una cioccolata fondente densa e lucida in cui intingerli, rappresentano un'iconica colazione o merenda tipica madrilena.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 45 min
Ingredienti
- 250 ml acqua
- 30 g burro non salato
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 150 g farina 00, setacciata
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pz uovo grande
- 750 ml olio di oliva delicato o olio di semi di girasole per friggere
- 50 g zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere (facoltativa)
- 150 g cioccolato fondente (circa 70%), tritato finemente
- 200 ml latte intero
- 1 cucchiaino amido di mais
- 1 cucchiaio zucchero semolato
Preparazione
- In una casseruola media dal fondo spesso, unite l'acqua, il burro, 1 cucchiaio di zucchero e il sale fino. Portate a pieno bollore a fuoco medio-alto in modo che il burro si sciolga completamente.
- Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete tutta la farina setacciata in un solo colpo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla d'impasto liscia e omogenea che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola (circa 1 minuto).
- Rimettete la casseruola a fuoco basso e continuate a mescolare costantemente l'impasto per 1 minuto per far asciugare l'umidità in eccesso. Trasferite l'impasto in una ciotola termoresistente e lasciatelo intiepidire per 5 minuti fino a quando risulterà caldo, ma non bollente, al tatto.
- Incorporate l'estratto di vaniglia e l'uovo all'impasto lavorandolo con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico munito di fruste. Il composto inizialmente tenderà a separarsi in pezzi lucidi, ma continuate a mescolare con decisione fino a quando non tornerà omogeneo, formando una pasta lucida e consistente che mantiene la forma.
- Inserite una bocchetta a stella aperta o chiusa (con un'apertura di circa 10-12 mm) in una sac à poche robusta. Trasferite l'impasto ancora tiepido nella sac à poche.
- Per preparare la salsa al cioccolato: in una ciotolina, stemperate l'amido di mais con 2 cucchiai del latte freddo fino a quando sarà completamente liscio. Versate il latte rimanente e 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e portate a leggero bollore a fuoco medio-basso. Aggiungete la miscela di amido di mais, quindi incorporate con una frusta il cioccolato fondente tritato. Cuocete, mescolando continuamente con la frusta, per 2-3 minuti fino a ottenere una salsa densa, lucida e vellutata. Togliete dal fuoco e mantenete in caldo.
- In un piatto fondo o una teglia bassa, mescolate i 50 g di zucchero con l'eventuale cannella per la copertura.
- Scaldate 5-6 cm di olio per friggere in una padella profonda o in una casseruola ampia fino a raggiungere i 180°C (controllate con un termometro da cucina o inserite un piccolo pezzetto di impasto; deve sfrigolare immediatamente e risalire a galla senza bruciare).
- Posizionate la sac à poche direttamente sopra l'olio caldo. Spremete dei bastoncini di impasto lunghi 10-12 cm, tagliandone l'estremità con delle forbici da cucina pulite per far cadere delicatamente l'impasto nell'olio. Friggete 3-4 churros alla volta, evitando di sovraccaricare la padella.
- Friggete per 3-4 minuti, girandoli di tanto in tanto con una schiumarola o con delle pinze da cucina, fino a quando saranno uniformemente croccanti e ben dorati.
- Trasferite i churros fritti su un piatto foderato con carta assorbente per 30 secondi a scolare, quindi rotolateli immediatamente nel mix di zucchero e cannella mentre sono ancora caldi.
- Servite i churros caldi senza indugio, accompagnandoli con tazzine colme della salsa densa al cioccolato ancora calda in cui intingerli.