Crema Catalana
Par Culiora
La crema catalana est la crème dessert emblématique d'Espagne, parfumée à la cannelle et aux zestes d'agrumes. Cuite à la casserole et traditionnellement liée à la fécule de maïs plutôt qu'au bain-marie, elle dévoile une texture soyeuse et fondante sous une fine couche de sucre fraîchement caramélisé et croustillant.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 5 pièces jaunes d'œufs
- 5 dl lait (lait entier 3 %)
- 100 g sucre en poudre (pour la crème)
- 25 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 pièce ruban de zeste de citron non traité (uniquement le jaune)
- 1 pièce ruban de zeste d'orange non traitée (uniquement l'orange)
- 3-4 c. à s. sucre en poudre (pour la surface)
Préparation
- Versez 4,5 dl de lait dans une casserole avec le bâton de cannelle ainsi que les zestes de citron et d'orange. Faites chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes afin que le lait s'imprègne bien des arômes.
- Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec les 0,5 dl de lait froid restant pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et les 100 g de sucre en poudre au fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume, pendant environ 2 minutes. Incorporez ensuite la fécule de maïs délayée.
- Filtrez le lait chaud pour retirer les zestes d'agrumes et le bâton de cannelle. Versez délicatement le lait chaud en un mince filet sur la préparation aux œufs, sans cesser de fouetter.
- Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux à moyen en remuant constamment à la spatule ou au fouet, en raclant bien le fond pour ne pas attacher. Laissez la crème épaissir doucement pendant environ 3 à 5 minutes, sans jamais la laisser bouillir à gros bouillons.
- Répartissez la crème équitablement dans 4 ramequins peu profonds (idéalement en terre cuite). Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne complètement.
- Sortez les ramequins du réfrigérateur au moment de servir et retirez le film plastique. Saupoudrez chaque crème d'une couche fine et régulière de sucre en poudre. Caramélisez le sucre au chalumeau de cuisine jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer 1 à 2 minutes afin que le caramel fige avant de déguster.