Solomillos de pollo crujientes al horno

Por Culiora

Tiernas tiras de pechuga de pollo rebozadas en panko sazonado y horneadas hasta que queden bien crujientes. Un breve marinado en suero de leche condimentado mantiene el pollo jugoso por dentro, logrando el máximo crujiente sin necesidad de freír.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 30 min

Ingredientes

• 600 g solomillos de pechuga de pollo
• 150 ml suero de leche (buttermilk)
• 1 cdta. ajo en polvo
• 1 cdta. cebolla en polvo
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. sal marina fina
• 1/4 cdta. pimienta negra
• 120 g pan rallado panko
• 30 g harina de trigo común
• 2 cda. aceite de oliva o mantequilla derretida
• 3 cda. mayonesa
• 2 cda. mostaza clásica o mostaza de Dijon
• 2 cda. miel

Elaboración

1. Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal y coloca una rejilla encima, pincelándola ligeramente con aceite vegetal para evitar que se pegue.
2. En un cuenco amplio y poco profundo, mezcla con unas varillas el suero de leche, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Añade las tiras de pollo y remueve hasta que queden bien cubiertas. Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
3. En una sartén a fuego medio, tuesta el panko con las 2 cucharadas de aceite de oliva durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente hasta que adquiera un tono ligeramente dorado. Pásalo a un plato hondo e incorpora la harina de trigo común.
4. Pasa cada tira de pollo del marinado de suero de leche a la mezcla de panko tostado, presionando suavemente por ambos lados para que las migas se adhieran de manera uniforme.
5. Coloca las tiras rebozadas en una sola capa sobre la rejilla preparada, dejando espacio entre ellas para que el aire caliente circule de forma homogénea.
6. Hornea a 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que la costra esté bien dorada y crujiente, y el pollo alcance una temperatura interna de 74°C.
7. Mientras se hornea el pollo, bate la mayonesa, la mostaza y la miel en un cuenco pequeño para preparar la salsa para untar. Sirve las tiras de pollo calientes de inmediato junto con la salsa.