Tenders de poulet croustillants au four
Par Culiora
De tendres aiguillettes de blanc de poulet enrobées d'une chapelure panko dorée et assaisonnée, cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croustillantes. Un trempage rapide dans du babeurre relevé garantit une viande juteuse à cœur et un croustillant irrésistible sans aucune friture.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 15 min
- Temps total: 30 min
Ingrédients
- 600 g aiguillettes de poulet (tenders)
- 150 ml babeurre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café sel marin fin
- 1/4 c. à café poivre noir
- 120 g chapelure panko
- 30 g farine de blé
- 2 c. à soupe huile d'olive ou beurre fondu
- 3 c. à soupe mayonnaise
- 2 c. à soupe moutarde douce ou moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe miel
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et placer une grille métallique par-dessus, en la badigeonnant légèrement d'huile végétale pour éviter que la viande n'attache.
- Dans un plat creux et large, fouetter le babeurre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika doux, le sel et le poivre noir. Ajouter les aiguillettes de poulet et les enrober soigneusement. Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
- Dans une poêle sèche à feu moyen, faire dorer la chapelure panko avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment jusqu'à coloration légèrement dorée. Transférer dans une assiette creuse et incorporer la farine.
- Sortir chaque aiguillette de poulet de la marinade au babeurre et la passer dans le mélange de panko doré, en pressant délicatement des deux côtés pour faire adhérer la chapelure de façon homogène.
- Disposer les aiguillettes panées en une seule couche sur la grille préparée, en laissant un espace entre chaque morceau pour que l'air chaud circule uniformément.
- Enfourner à 220°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que le poulet atteigne une température interne de 74°C.
- Pendant la cuisson du poulet, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le miel dans un petit bol pour préparer la sauce. Servir immédiatement les aiguillettes bien chaudes avec la sauce.