Pastel de carne clásico sueco (Köttfärslimpa)

Name: Pastel de carne clásico sueco (Köttfärslimpa)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 500 g carne picada mixta (ternera y cerdo); 1 ud. cebolla amarilla, finamente picada; 1 cda. mantequilla para pochar la cebolla; 0.75 dl pan rallado; 1.5 dl leche (o nata para montar); 1 ud. huevo; 1 cdta. sal; 2 pizca pimienta de Jamaica o pimienta blanca, recién molida; 1 cdta. mostaza de Dijon; 1 cda. salsa de soja oscura (estilo chino); 1 cda. mantequilla derretida (para pincelar); 2 cda. harina de trigo; 3 dl caldo de buey o de carne (incluyendo los jugos colados); 2 dl nata para montar (crema de leche); 1 cdta. salsa de soja oscura (estilo chino); 1 cdta. jalea de grosella negra o arándanos rojos confitados; 1 pizca sal y pimienta negra recién molida

Por Culiora

Klassisk köttfärslimpa served on a plate, photographed in natural light

Clásico pastel de carne picada mixta para lograr una textura jugosa y un sabor insuperable. Se sirve según la tradición con una rica salsa cremosa elaborada a partir de los jugos del asado, arándanos rojos y pepino encurtido.

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 50 min
Tiempo total: 70 min

Ingredientes

500 g carne picada mixta (ternera y cerdo)
1 ud. cebolla amarilla, finamente picada
1 cda. mantequilla para pochar la cebolla
0.75 dl pan rallado
1.5 dl leche (o nata para montar)
1 ud. huevo
1 cdta. sal
2 pizca pimienta de Jamaica o pimienta blanca, recién molida
1 cdta. mostaza de Dijon
1 cda. salsa de soja oscura (estilo chino)
1 cda. mantequilla derretida (para pincelar)
2 cda. harina de trigo
3 dl caldo de buey o de carne (incluyendo los jugos colados)
2 dl nata para montar (crema de leche)
1 cdta. salsa de soja oscura (estilo chino)
1 cdta. jalea de grosella negra o arándanos rojos confitados
1 pizca sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente una fuente apta para horno.
Mezcla el pan rallado y la leche en un bol. Deja reposar durante unos 10 minutos para que se hidrate.
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén y pocha la cebolla picada a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que quede tierna y translúcida sin dorarse en exceso. Deja enfriar un poco.
Añade el huevo, la sal, la pimienta de Jamaica, la mostaza de Dijon y 1/2 cucharada de salsa de soja al bol con la mezcla de pan rallado. Remueve bien.
Incorpora la carne picada y la cebolla pochada. Amasa rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea y maleable; no trabajes la carne en exceso para evitar que el pastel quede denso.
Con las manos humedecidas, da forma alargada al pastel de carne y colócalo en la fuente engrasada. Mezcla 1 cucharada de mantequilla derretida con 1/2 cucharada de soja y pincela la superficie. Vierte preferiblemente 1 dl de agua alrededor en la fuente para evitar que los jugos se quemen.
Hornea a media altura durante 40-45 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 72°C y la superficie esté dorada. Saca el pastel y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo. Cuela y reserva los jugos del fondo para la salsa.
En un cazo, disuelve la harina de trigo con un poco de caldo frío batiendo para evitar grumos. Incorpora el resto del caldo, los jugos colados del asado, la nata y 1 cucharadita de salsa de soja.
Lleva la salsa a ebullición sin dejar de remover con unas varillas y deja cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que espese. Ajusta el punto de sabor con la jalea de grosella, sal y pimienta negra recién molida.
Corta el pastel de carne en rodajas de un centímetro de grosor y sirve con la salsa cremosa bien caliente, patatas cocidas o puré de patatas, arándanos rojos confitados y pepino encurtido.