Klassischer Hackbraten

Von Culiora

Klassischer schwedischer Hackbraten aus gemischtem Hackfleisch für optimale Saftigkeit und vollen Geschmack. Traditionell serviert mit einer sämigen Rahmsauce auf Basis des Bratensafts, Preiselbeeren und eingelegten Gurken.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 50 Min.
• Gesamtzeit: 70 Min.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter zum Andünsten der Zwiebel
• 0.75 dl Semmelbrösel
• 1.5 dl Milch (oder Schlagsahne)
• 1 Stk. Ei
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Piment oder weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
• 2 EL Weizenmehl
• 3 dl Rinderbrühe oder Fleischbrühe (inklusive durchgesiebtem Bratensaft)
• 2 dl Schlagsahne
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL Johannisbeergelee oder Preiselbeeren
• 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Fett einfetten.
2. Semmelbrösel und Milch in einer Schüssel verrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne zu viel Farbe anzunehmen. Etwas abkühlen lassen.
4. Ei, Salz, Piment, Dijonsenf und 1/2 EL Sojasauce zur Semmelbröselmischung in die Schüssel geben. Gründlich verrühren.
5. Das Hackfleisch und die gedünsteten Zwiebeln hinzufügen. Zügig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten; nicht überarbeiten, da der Hackbraten sonst zu kompakt werden kann.
6. Die Hackmasse mit angefeuchteten Händen zu einem länglichen Laib formen und in die gefettete Auflaufform legen. 1 EL geschmolzene Butter mit 1/2 EL Sojasauce verrühren und den Hackbraten damit bestreichen. Nach Belieben 1 dl Wasser um den Braten herum in die Form gießen, damit der Bratensaft nicht anbrennt.
7. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 72°C erreicht hat und die Oberfläche schön goldbraun ist. Den Hackbraten herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den Bratensaft abgießen und für die Sauce aufbewahren.
8. Das Weizenmehl mit etwas kalter Brühe in einem Topf klumpenfrei verquirlen. Die restliche Brühe, den durchgesiebten Bratensaft aus der Form, die Schlagsahne und 1 TL Sojasauce hinzufügen.
9. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Gelee, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Den Hackbraten in zentimeterdicke Scheiben schneiden und mit der heißen Rahmsauce, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, Preiselbeeren und eingelegten Gurken servieren.