Klassisk köttfärslimpa

Av Culiora

Klassisk köttfärslimpa gjord på blandfärs för perfekt saftighet och smak. Den serveras traditionsenligt med en fyllig gräddsås kokt på ugnsbrynskyn, rårörda lingon och pressgurka.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 50 min
• Total tid: 70 min

Ingredienser

• 500 g blandfärs (nöt och fläsk)
• 1 pcs gul lök, finhackad
• 1 tbsp smör till stekning av lök
• 0.75 dl ströbröd
• 1.5 dl mjölk (eller vispgrädde)
• 1 pcs ägg
• 1 tsp salt
• 2 pinch kryddpeppar eller vitpeppar, nymalen
• 1 tsp dijonsenap
• 1 tbsp kinesisk soja
• 1 tbsp smör, smält (till pensling)
• 2 tbsp vetemjöl
• 3 dl oxbuljong eller köttbuljong (inklusive silad sky)
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsp kinesisk soja
• 1 tsp svartvinbärsgelé eller rårörda lingon
• 1 pinch salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en ugnssäker form med lite matfett.
2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla i cirka 10 minuter.
3. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna och fräs den finhackade löken på medelvärme i 4–5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig utan att ta för mycket färg. Låt svalna något.
4. Tillsätt ägg, salt, kryddpeppar, dijonsenap och 1/2 msk soja i bunken med ströbrödsblandningen. Rör om ordentligt.
5. Lägg i blandfärsen och den stekta löken. Arbeta snabbt ihop till en jämn och smidig smet; överarbeta inte, då kan limpan bli kompakt.
6. Forma smeten till en avlång limpa med fuktade händer och lägg den i den smorda ugnsformen. Rör ihop 1 msk smält smör med 1/2 msk soja och pensla över limpan. Häll gärna 1 dl vatten runt om i formen så att skyn inte bränns.
7. Grädda mitt i ugnen i 40–45 minuter, tills innertemperaturen når 72°C och ytan är fint gyllenbrun. Ta ut limpan och låt den vila under folie i 10 minuter före uppskärning. Häll av och spara ugnsspadet till såsen.
8. Vispa ihop vetemjöl med lite av den kalla buljongen i en kastrull så att det inte bildas klumpar. Tillsätt resten av buljongen, den silade skyn från formen, vispgrädde och 1 tsk soja.
9. Låt såsen koka upp under vispning och sjuda på svag värme i 5–7 minuter tills den tjocknat. Smaka av med gelé, salt och nymalen svartpeppar.
10. Skär upp köttfärslimpan i centimeterstora skivor och servera med den varma gräddsåsen, kokt potatis eller potatismos, lingonsylt och inlagd gurka.