Pain de viande classique suédois

Par Culiora

Un pain de viande classique à base d'un mélange de bœuf et de porc pour une texture moelleuse et un goût savoureux. Servi traditionnellement avec une sauce onctueuse à la crème préparée avec le jus de cuisson, des airelles et des concombres marinés.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Temps total: 70 min

Ingrédients

• 500 g viande hachée mélangée (bœuf et porc)
• 1 pièce oignon jaune, finement haché
• 1 c. à soupe beurre pour faire revenir l'oignon
• 0.75 dl chapelure
• 1.5 dl lait (ou crème liquide)
• 1 pièce œuf
• 1 c. à café sel
• 2 pincées piment de la Jamaïque ou poivre blanc, fraîchement moulu
• 1 c. à café moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe sauce soja foncée
• 1 c. à soupe beurre fondu (pour badigeonner)
• 2 c. à soupe farine de blé
• 3 dl bouillon de bœuf ou de viande (jus de cuisson filtré inclus)
• 2 dl crème liquide entière
• 1 c. à café sauce soja foncée
• 1 c. à café gelée de cassis ou airelles au sucre
• 1 pincée sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle haut et bas). Beurrez légèrement un plat allant au four.
2. Mélangez la chapelure et le lait dans un saladier. Laissez gonfler pendant environ 10 minutes.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans trop colorer. Laissez tiédir.
4. Ajoutez l'œuf, le sel, le piment de la Jamaïque, la moutarde de Dijon et 1/2 c. à soupe de sauce soja dans le saladier avec la chapelure. Mélangez soigneusement.
5. Ajoutez la viande hachée et l'oignon cuit. Travaillez rapidement le tout jusqu'à obtenir une farce homogène et souple ; veillez à ne pas trop la travailler pour éviter que le pain ne devienne trop compact.
6. Façonnez la préparation en forme de pain allongé avec les mains humides et déposez-le dans le plat beurré. Mélangez 1 c. à soupe de beurre fondu avec 1/2 c. à soupe de sauce soja et badigeonnez-en le dessus. Versez idéalement 1 dl d'eau au fond du plat pour empêcher les sucs de brûler.
7. Faites cuire au milieu du four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 72°C et que la croûte soit bien dorée. Sortez le plat et laissez reposer le pain de viande sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher. Récupérez et réservez les sucs de cuisson pour la sauce.
8. Dans une casserole, délayez la farine avec un peu de bouillon froid au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du bouillon, les sucs filtrés du plat de cuisson, la crème et 1 c. à café de sauce soja.
9. Portez la sauce à ébullition en fouettant, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement avec la gelée, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
10. Coupez le pain de viande en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur et servez avec la sauce crémeuse bien chaude, des pommes de terre vapeur ou une purée, de la confiture d'airelles et des concombres marinés.