Polpettone classico svedese
Di Culiora
Il classico polpettone svedese a base di carne macinata mista, garanzia di morbidezza e sapore impeccabili. Viene servito tradizionalmente con una ricca salsa alla panna preparata con il fondo di cottura, mirtilli rossi e cetrioli marinati.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 70 min
Ingredienti
- 500 g carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 pz cipolla bionda, tritata finemente
- 1 cucchiaio burro per rosolare la cipolla
- 0.75 dl pangrattato
- 1.5 dl latte (o panna fresca)
- 1 pz uovo
- 1 cucchiaino sale
- 2 pizzichi pimento o pepe bianco, macinato fresco
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1 cucchiaio burro fuso (per spennellare)
- 2 cucchiai farina 00
- 3 dl brodo di manzo o di carne (incluso il fondo di cottura filtrato)
- 2 dl panna fresca liquida
- 1 cucchiaino salsa di soia scura
- 1 cucchiaino gelatina di ribes nero o mirtilli rossi zuccherati
- 1 pizzico sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico, calore sopra e sotto). Imburrare leggermente una pirofila da forno.
- Mescolare il pangrattato e il latte in una ciotola capiente. Lasciar riposare e gonfiare per circa 10 minuti.
- Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella e far appassire la cipolla tritata a fuoco medio per 4–5 minuti, finché non risulterà morbida e traslucida senza prendere troppo colore. Lasciar intiepidire.
- Unire l'uovo, il sale, il pimento, la senape di Digione e 1/2 cucchiaio di salsa di soia nella ciotola con il composto di pangrattato. Amalgamare bene il tutto.
- Aggiungere la carne macinata e la cipolla rosolata. Lavorare velocemente l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo; non lavorarlo troppo per evitare che il polpettone risulti compatto e asciutto.
- Modellare l'impasto con le mani inumidite dandogli una forma allungata e adagiarlo nella pirofila preparata. Emulsionare 1 cucchiaio di burro fuso con 1/2 cucchiaio di soia e spennellare la superficie del polpettone. Versare 1 dl di acqua sul fondo della teglia per evitare che il fondo di cottura bruci.
- Cuocere al centro del forno per 40–45 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 72°C e la superficie risulta ben dorata. Sfornare e lasciar riposare coperto con un foglio di alluminio per 10 minuti prima di affettare. Raccogliere e filtrare il liquido di fondo della pirofila per la salsa.
- In un pentolino, stemperare la farina con una parte del brodo freddo lavorando con una frusta per non creare grumi. Aggiungere il resto del brodo, il fondo di cottura filtrato, la panna fresca e 1 cucchiaino di salsa di soia.
- Portare la salsa a ebollizione continuando a mescolare e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 5–7 minuti fino a raggiungere una consistenza vellutata. Aggiustare il sapore con la gelatina di ribes, sale e pepe nero macinato fresco.
- Tagliare il polpettone a fette spesse circa un centimetro e servire con la salsa alla panna calda, patate lesse o purè di patate, confettura di mirtilli rossi e cetrioli sottaceto.