Polpettone classico svedese

Di Culiora

Il classico polpettone svedese a base di carne macinata mista, garanzia di morbidezza e sapore impeccabili. Viene servito tradizionalmente con una ricca salsa alla panna preparata con il fondo di cottura, mirtilli rossi e cetrioli marinati.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti

• 500 g carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 pz cipolla bionda, tritata finemente
• 1 cucchiaio burro per rosolare la cipolla
• 0.75 dl pangrattato
• 1.5 dl latte (o panna fresca)
• 1 pz uovo
• 1 cucchiaino sale
• 2 pizzichi pimento o pepe bianco, macinato fresco
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1 cucchiaio salsa di soia scura
• 1 cucchiaio burro fuso (per spennellare)
• 2 cucchiai farina 00
• 3 dl brodo di manzo o di carne (incluso il fondo di cottura filtrato)
• 2 dl panna fresca liquida
• 1 cucchiaino salsa di soia scura
• 1 cucchiaino gelatina di ribes nero o mirtilli rossi zuccherati
• 1 pizzico sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico, calore sopra e sotto). Imburrare leggermente una pirofila da forno.
2. Mescolare il pangrattato e il latte in una ciotola capiente. Lasciar riposare e gonfiare per circa 10 minuti.
3. Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella e far appassire la cipolla tritata a fuoco medio per 4–5 minuti, finché non risulterà morbida e traslucida senza prendere troppo colore. Lasciar intiepidire.
4. Unire l'uovo, il sale, il pimento, la senape di Digione e 1/2 cucchiaio di salsa di soia nella ciotola con il composto di pangrattato. Amalgamare bene il tutto.
5. Aggiungere la carne macinata e la cipolla rosolata. Lavorare velocemente l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo; non lavorarlo troppo per evitare che il polpettone risulti compatto e asciutto.
6. Modellare l'impasto con le mani inumidite dandogli una forma allungata e adagiarlo nella pirofila preparata. Emulsionare 1 cucchiaio di burro fuso con 1/2 cucchiaio di soia e spennellare la superficie del polpettone. Versare 1 dl di acqua sul fondo della teglia per evitare che il fondo di cottura bruci.
7. Cuocere al centro del forno per 40–45 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 72°C e la superficie risulta ben dorata. Sfornare e lasciar riposare coperto con un foglio di alluminio per 10 minuti prima di affettare. Raccogliere e filtrare il liquido di fondo della pirofila per la salsa.
8. In un pentolino, stemperare la farina con una parte del brodo freddo lavorando con una frusta per non creare grumi. Aggiungere il resto del brodo, il fondo di cottura filtrato, la panna fresca e 1 cucchiaino di salsa di soia.
9. Portare la salsa a ebollizione continuando a mescolare e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 5–7 minuti fino a raggiungere una consistenza vellutata. Aggiustare il sapore con la gelatina di ribes, sale e pepe nero macinato fresco.
10. Tagliare il polpettone a fette spesse circa un centimetro e servire con la salsa alla panna calda, patate lesse o purè di patate, confettura di mirtilli rossi e cetrioli sottaceto.