Solomillo de ternera a la provenzal
Por Culiora
Clásico solomillo de ternera a la provenzal servido sobre un lecho de patatas salteadas y coronado con una aromática mantequilla de ajo y perejil. La carne se dora rápidamente para obtener una buena costra y luego termina de cocinarse en el horno junto con las patatas para que todos los sabores se integren a la perfección.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 60 min
Ingredientes
- 800 g solomillo de ternera, corte central de grosor uniforme
- 1 cdta. sal
- 2 pizcas pimienta negra recién molida
- 2 cdas. mantequilla para dorar
- 1 cdas. aceite neutro para dorar
- 900 g patatas de variedad firme, peladas y cortadas en rodajas de 4–5 mm
- 3 cdas. mantequilla
- 1 cdas. aceite de colza
- 1 cdta. sal
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 100 g mantequilla a temperatura ambiente
- 3 dientes dientes de ajo, finamente rallados
- 0.5 dl perejil de hoja plana fresco, finamente picado
- 1 cdta. zumo de limón
- 0.5 cdta. escamas de sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Saca el solomillo y la mantequilla con suficiente antelación para que alcancen la temperatura ambiente.
- Mezcla en un bol pequeño la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo finamente rallado, el perejil picado, el zumo de limón y las escamas de sal hasta que quede completamente homogéneo. Reserva.
- Calienta 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea las rodajas de patata en tandas durante unos 10–12 minutos, hasta que adquieran un color dorado y comiencen a ablandarse. Sazona con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
- Pasa las patatas salteadas a una fuente apta para horno (o a una sartén de hierro fundido) y extiéndelas de manera uniforme.
- Seca el solomillo con papel absorbente de cocina y salpimienta por todos lados con 1 cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego vivo y sella la carne rápidamente por todos sus lados durante 2–3 minutos para conseguir un dorado intenso.
- Retira la carne y córtala en rodajas de aproximadamente 1,5–2 cm de grosor (el interior debe quedar aún crudo). Coloca las rodajas solapadas unas sobre otras encima del lecho de patatas en la fuente.
- Reparte o unta generosamente la mantequilla de ajo sobre las rodajas de solomillo.
- Introduce la fuente en la rejilla central del horno durante 8–10 minutos, hasta que la mantequilla se haya fundido sobre las patatas y la carne alcance el punto de cocción deseado (unos 54–56°C para un punto medio o «medium rare»). Sirve de inmediato directamente de la fuente.