Rinderfilet Provençale

Von Culiora

Klassisches Rinderfilet Provençale, serviert auf einem Bett aus Bratkartoffeln und gekrönt mit aromatischer Knoblauch-Petersilien-Butter. Das Fleisch wird für eine schöne Kruste kurz scharf angebraten und gart anschließend im Ofen zusammen mit den Kartoffeln fertig, sodass alle Aromen miteinander verschmelzen.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 60 Min.

Zutaten

• 800 g Rinderfilet, gleichmäßig dickes Mittelstück
• 1 TL Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Butter zum Anbraten
• 1 EL neutrales Öl zum Anbraten
• 900 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 4–5 mm dünne Scheiben geschnitten
• 3 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Butter, zimmertemperiert
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gerieben
• 0.5 dl frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 0.5 TL Meersalzflocken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet und die Butter rechtzeitig bereitstellen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. Die weiche Butter in einer kleinen Schüssel mit fein geriebenem Knoblauch, fein gehackter Petersilie, Zitronensaft und Meersalzflocken gründlich verrühren. Beiseitestellen.
3. 3 EL Butter und 1 EL Öl in einer geräumigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise etwa 10–12 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und weich zu werden beginnen. Mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die gebratenen Kartoffeln in eine ofenfeste Form (oder eine gusseiserne Pfanne) geben und gleichmäßig verteilen.
5. Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen. 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es eine kräftige Röstkruste hat.
6. Das Fleisch herausnehmen und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden (im Kern soll es noch roh sein). Die Scheiben fächerförmig auf das Kartoffelbett in die Form legen.
7. Die Knoblauchbutter in Flocken großzügig auf den Rinderfiletscheiben verteilen.
8. Die Form auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten in den Ofen geben, bis die Butter geschmolzen ist und über die Kartoffeln läuft und das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat (ca. 54–56 °C für Medium Rare). Sofort direkt aus der Form servieren.